说茶观丨古树茶为什么耐泡？

@肖晓峰：偶然机会，碰到传说中的真正古树茶发烧友，自此一发不可收拾，此茶不正是我一直找寻的吗？这样的好茶为什么大部分人喝不到？由此，开启了云南真正的古茶园之行，非旅行，非玩乐，只为好茶！

走进纬度与三亚一样的西双版纳，勐海、思茅、临沧，进入海拔1600至2000米的古茶园，才真正让我解了惑，这样的茶能不好喝吗？

与一般茶商茶客不同，我们有一帮做了十几年古树茶师父的指导，有版纳众多真正做茶的茶园主人的诚恳，大批真正喜欢好茶的朋友的期待，让我们避开了虚假之路，只有信誉才是品质保证。

山头、树龄，纯料还是拼配，都各有所长，归根结底，好喝才是硬道理。几百年古树出来的茶，与生态、台地截然不同，纯正古树都具备气和韵，古树根系发达，深度均与茶树高度相当，高级代谢旺盛；各山头古树茶口感由于土壤、海拔不同表现各自不同，但，物以类聚，版纳独特的自然环境，造就了古树的共同特征。

真正的古树茶假不了，假的根本不是古树茶！

@无盐海：耐泡度。同样投茶量和入水量，七泡以后，台地茶汤色逐渐变淡，古树茶的汤色没有多少变化。耐泡的时间和次数，以及汤色的变化程度可以作为区别台地茶与古树茶的一个依据。

@张Q：古树茶为什么这么好？

首先，古茶树生长环境远离人类居住的地方，清幽纯净，没有任何现代文明的污染。无需使用农药，没有农残的担忧，更天然健康。

其次，为了适应自然环境，古茶树身长多高根扎多深，所需水分及营养都是靠树根的自身去完成，因此古茶内含物质丰富，矿物质也相对较高，香高味浓。

再者，古树茶的品饮价值更高。古茶树生长之处，莫不山高谷深，云雾萦绕。山高，则昼夜温差大，白天气温较高，光合作用强，芽叶在单位时间内通过光合作用制造糖的数量多。

芽叶中芳香物质及含氮类鲜爽物质如氨基酸增加，粗纤维含量减少，涩类物质的茶多酚相对平衡，因而古树茶茶汤饱满度好，苦涩味均衡，芳香度和鲜爽度高，口感更醇厚，汤质层次丰富，耐泡度好，韵味更加悠长。

@岩儒御：耐泡一定是好茶吗？

在买茶的时候，有的茶友们会询问这个茶会耐不耐泡？耐泡度的确是判断茶叶质量的一个方面。耐泡体现了茶叶内含物质丰富，经得起冲泡，但是与茶叶好坏并无绝对关系。

不同的茶类有不同的特点，要判断茶叶的品质，要综合其干茶、香气、滋味、叶底等等因素，不能用是否耐泡来一概而论。同样的茶类，一般来说，茶叶越耐泡、滋味越醇厚、香气越丰富，品质越好。

因此，是否耐泡与茶叶品质并没有绝对关系。

决定耐泡度的因素：所谓耐泡，通常是指茶经过多次冲泡之后，我们还能够从茶汤中感受到它的香气韵味。决定一款茶是否耐泡，其中的变量非常多。茶树的品种、茶树的树龄及生态环境、叶片的老嫩程度、制作中的加工工艺、冲泡方法等都决定了一款茶叶的耐泡度。总之，耐泡并不一定就是好茶，但好茶大多是比较耐泡的。（本文系说茶网整理自网络，观点仅代表作者本人！图来源：说茶网图库）

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