杀猪饭带来的幸福感
我家的抽屉里曾经有过一张发黄的旧照片,照片中是二公公的照片。
翻到照片,说不上害怕,因为毕竟他看上去很亲切,事实上也是家乡的老好人。
但因为人已经过世,不免会不想多看,情不自禁把它放在墙壁的角落里,想要封起记忆的闸门。
但回忆就像秋后的雨滴,绵绵的下个不停。
想起二公公,就想起了农村过年前的杀猪饭。
二公公是村里的杀猪红人,他的技术一流,在附近的几个村里也是有口皆碑的红人。
《庖丁解牛》里说:依乎天理,批大卻,导大窾,因其固然,技经肯綮之未尝,而况大軱乎!
二公公就是那个能依照猪的结构,一一解剖猪游刃有余的人。
所以那一个月他成了备受欢迎的人 ,很多家杀猪都要请他,有时需要排队,他也会因自己的喜爱,只答应他喜欢的人家。
那些年玩的是情感,二公公杀猪没有钱的报酬,只是能在别人家吃几顿饭,整个腊月,二奶奶说,二公公都不用在家吃饭,混迹于杀猪现场。
我们家是有福利的,二公公跟爸爸交情好,每年必请他,他也一定会毫不犹豫的答应。
他常常来我家窜门,每晚新闻联播开始就来,十点半一定走了。
杀猪的日子是一个充满幸福的日子,让人回忆起来都觉得特别有味道。
腊月到来,杀猪的日子就来临了,也就意味着一年即将结束,新的一年即将到来。
这一个月,辞旧迎新。农家人养的猪一头头走到了尽头,伴随着它们的嚎嚎大叫的是杀猪人的紧张忙碌,农家人的欢欣愉悦,小孩子们的好奇雀喜。
接下来的一段日子,农家人可以暂时放下农活,轻松一些日子,大快朵颐了。
平时寡淡的餐桌上多了一些惹人馋的美食。
第一道菜首推墩子肉。
一块块切成块,红白相间的肉墩,配上一碟蘸水,一咬,酥开了花。这是一道大气之菜,一顿吃上五六块,你便觉得赚大了。
有些爱吃的男人们喜欢吃油腻腻的大肉墩,一咬,油光满嘴,看上去甚是爽口。
女人们则通常斯文些,很少吃很肥的肉墩,喜欢纯筋的,或者略带点肥肉。太肥,不仅容易长胖,而且太酿,女人大多还是顾及身材的。
第二道菜:大蒜炒小炒
这道菜可谓是百菜之王,易做而且味长。去到馆子里,有时不知道点什么菜,往往冒出来的就是这道菜。
杀猪的日子,觉得这道简单的菜会更有味道,似乎更香,更有肉味,筋的很有嚼头,肥的香而不腻,油嘟嘟的碗里夹上那么一筷在碗里,米饭就沾上了少许的油,比吃着炒饭还有滋味,似乎整个饭桌有这道菜就可以大饱特饱了。
第三道特色菜:高压锅煮粉肠。
粉肠,不是所有猪都有,也不是所有猪都多,记得小的时候,如果我家杀的猪粉肠很多,父亲就像捡到了钻石,笑得合不拢嘴。
有粉肠的那年,父亲一定会用一口高压锅,把粉肠洗净,水里放点盐,十五分钟后,一锅粉嘟嘟的肥肠就出炉了。
那弯弯曲曲的肥肠切成两三厘米一段,往碗里一放 ,颜色就已经很诱人了。
肥肠不多,农家人基本也只有在杀猪时吃得到,很是抢手,随着主人“捻,捻,自己动筷”的邀请声,一碗肥肠就此下肚。
这个过程,有时快到几分钟。
杀猪的日子,围绕着猪就能做出很多道菜了,除了这些,还有煮排骨,炸排骨,红烧肉,猪肝,猪腰子,猪肚子,辣子炒猪血等。
有名的厨师以“猪”为中心,做上十五六个菜,一点不在话下。所以很多开饭馆的也学着利用特点起来了,就开它个“杀猪饭馆”,只要你水平够,地理位置讲究,生意自是好的。
“民以食为天”这个道理自是不会错的。
农朴的杀猪饭在一些农村也仍很流行,可以借此大宴宾客,增加与亲人,朋友,甚至是领导的交流。
杀猪饭的菜品,桌数,见证主人的实力和大方程度。
小的时候,农村普遍不够富裕,村寨地皮又少,一家挨着一家,院子不大,也不好开展待客之礼,你往我来,亲戚走动走动,杀猪当天有个三四桌,后面两天每顿一两桌是常态,这几天吃上几斤排骨,十多斤小炒肉,十多斤墩子肉已经算不错的消费了。
猪肝尚且用来待客,猪腰又少又好吃,主人很少用来待客,后面留着自己品味 。我们家除了炒了吃,也用火烤,两种味道有异,但都堪称美味。
如今我在的工作地,少数民族,家里富裕的人也多 ,还有长期形成的攀比之风,杀猪宴不仅规模大,还办得好,有些家一顿三四十桌,吃掉一口大猪不在话下。
总之,美味在心中,多少还是能反映一点幸福生活的。只要有吃的,人也就多了一点对生活的盼头。