馍

北方人的主食以面为主，多数生长在北方的人也习惯吃面食。而自己从习惯到喜欢吃的面食是馍。

小时候每顿饭都离不开吃馍，即使吃了干面，还要掰一块馍塞进嘴里。母亲常说我是“馍客”，意思就是只要有馍吃就行。

馍是熟面食。做法不同，名字就有差别。同样从笼里蒸熟的叫法都有区别。有蒸馍、花卷、包子等；用平锅或电饼铛烙出来有烙馍、菜馍、锅盔、煎饼等。

过去做的蒸馍好吃，有麦香味。但做的过程比现在复杂。先把酵头泡开，添入生面，叫起面。等面明显起开，放入少许食用碱，添加生面揉团、醒一会儿，再揉成圆坨，上笼，待水开后蒸半个小时，即熟。现在蒸馍多用酵母粉。把酵母粉加入生面里，揉成面团，然后上笼蒸。蒸馍，也是一项技术活。蒸的次数越来越多的，馍就白而光。如果嫌费时费劲，最好买馍吃。蒸一笼馍能吃好几顿。家里有馍，心里不慌。

随着生活水平的提高，人们都在科学吃饭，更注重饭食营养的搭配，且家庭成员也比以前减少。对家庭主妇的要求发生变化。人们饭量跟着大人习惯，喜欢做烙馍。

烙馍易做、灵活、好吃、耐实、不易坏。母亲教会了我们油馍的做法。曾经由于条件差，家里来了贵客，拿不出更好的食物招待。母亲就把烙好的油馍切成小块，用盘子盛着放到饭桌中间。看着客人香香地吃着，我们在隐蔽处用眼睛一直盯着，不停地咽口水。

现在做油馍不放很多油，做着吃不仅仅是喜欢，还有追忆以及曾经的美好。