这样做糖炒栗子，轻轻一剥皮就开

开口笑

秋天最好吃的零食是什么？相信不少人会选糖炒栗子。那香、甜、软、糯，简直堪比精神鸦片，想起就口水渐起，精神振奋，要去寻了来。

捧了纸袋，总是不及到家，先要挑出一只好剥的，双手食指、大拇指捏住，再用大拇指甲从裂缝处轻轻一掰，滚烫的栗肉滑入掌心，掂几掂，吹几口，便迫不及待拍进嘴巴。

对，先挑炸开的，好剥。好剥的挑完，剩下的吃着就没那么爽了——不但壳不好剥，尤其是二层皮不好去，有的二层皮与栗肉就像是生死相依的恋人，没等你抠掉皮，它那边先“玉碎”了！

有的店家会把皮划道口子，炒的时候，口子大的会炸开，好剥一些，口小的并不能炸开。现在不知是不是销路太好，来不及划，还是改用了转炉，不容易炸开，越来越少见咧着大嘴的栗子了。

早年间为吃栗子，抠皮，经常要忍受指肉分离的痛（不小心栗皮会戳进指甲缝里）。做为一位资深吃货，于是动起了脑子，琢磨着自己用高压锅做糖炒栗子，很成功，粒粒炸开，两手一剥，黄肉宝宝“一丝不挂”跳将出来，皮移情别恋，转身投入壳的怀抱。

以前也曾兴奋地发过贴子，最近喜欢上用电饼铛，感觉比高压锅方便（老式高压锅，现已不用），而且步骤上也节省了。与时俱进，再次分享。

冲洗

巧妇难为无米之炊。首先咱先去把这生板栗买回来。

生板栗不容易保存，爱生虫，挑板栗大有讲究。根据我多年的食用经验，总结出挑选七字诀：“一看、二捏、三细察。”

生板栗首先看色泽，一定要挑油亮油亮的，越油亮越新鲜，坏的越少。拿起一只油光铮亮的，再用手捏，捏不动的，再细看，转圈儿看，没窟窿眼儿，没斑点儿，收入“囊”中。经过这三道“筛”，保你做出来只只上品。

买来后，冲洗去浮灰。

开缝

第二步，这一步应该是让许多人忘而却步的一步——开缝。一想到看别人介绍的用刀剁，我脑中直接就跳出画面——一刀剁到了手上……

那种扁板栗似乎还好剁些，圆板栗剁时很容易滑脱的。这里咱不用刀，咱用锤，敲。

仔细看方法，有窍门的。直接在灶台选一处下边有支撑的地方，能使上劲。

买那种尖圆板栗，捏住胖腰，尖头稍倾斜朝上，锤头落在近尖头处，手起锤落，只听得“啪”地一声，就炸开了。

不熟练，就得多敲几下，熟练了，一下就开，再不开，二下、三下总开了。

我这次下班后买的生板栗，瘸子里选了66个将军，质地不是太好，倒灶台上，敲一个往后一丢，再捏起一个，“啪啪啪啪啪”，5分钟把它们小嘴全敲开了。

入铛

余下步骤就简单了。

倒入铛中，加200毫升水，打开上下档火。

小变样

不用守着，只需三、五分钟翻动下，可以忙其它的。

可喜不

15分钟，水就已经蒸腾得差不多了。您看，有的已经裂开了大嘴巴，可喜不？可是远远不够多，盖上，继续炕~~

哈哈哈

稍勤点，一、二分钟翻动一次吧（在厨房我基本是一心多用，洗、切、炒菜中随手就拨拉一下），五分钟后~~

壳皮哈！不是烧焦的栗肉！

小心……吃多了涨肚！

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PS：朋友们关心的问题：

1. 大方向就这样，口味、工具、做的量不同，自然要调整，一定要自己总结，找到适合自己口味的。

2. 第一次做，水可少放点，水干后，炕几钟先尝尝，没断生再喷点水，继续炕，多喷几次水没关系的，就是麻烦点~~

3. 我这没放糖、没放油，电饼铛是早期产品，只有一个档~~