超空气感抹茶舒芙蕾，柔化你的心~

文/ 甜薄荷，文章首发公众号：烘焙的哲学。想做烘焙世界的技术宅。喜欢深挖细节，探究烘焙世界里面的一切所以然。

法国的美食圣经《米其林美食指南》这样形容舒芙蕾“只可惜啊！这口腹之欲的满足却稍纵即逝，最后总觉空洞。” 明明在眼前如此妩媚，可到了嘴里却瞬间即溶，好像从来没有出现过，但嘴里的芳香却无法忘却。 今天我们就来做这个， 如同欲望里的虚妄的舒芙蕾，必须抹茶味儿的！

材料称好，分别放在玻璃碗里，这样可以避免操作的时候手忙脚乱。

黄油室温软化可以刮开的状态，用刷子在模具内刷一层薄薄的黄油~底部不要涂噢

往模具里倒入细砂糖，双手转动烤碗，保证模具底部跟边上都均匀的铺满薄薄一层细砂糖。轻震烤碗，倒出多余的细砂糖。把处理好的模具放在一旁待用。

蛋黄蛋清分离，分别装在两个玻璃碗里，碗里必须是干净无水的。

将10g细砂糖和3g抹茶粉混拌均匀。倒入蛋黄中，用手动打蛋器搅拌均匀。

面粉过筛加入面糊中，不要偷懒，面粉和抹茶粉都过筛两遍！

手动打蛋器搅拌至看不见面粉为止。

纯牛奶倒入奶锅中，中小火加热至奶锅边缘微微冒泡就停止，不要完全煮开~大概就是2-3分钟将加热的奶液缓缓倒入面糊中，加的过程不断搅拌~

混合好的面糊最好再过筛，会使成品口感更细腻。

搅拌好之后倒回奶锅里，小火加热，不停用手动打蛋器搅拌，千万不要停止哦，避免粘锅混合不均匀。直到面糊浓稠，可挂在打蛋器上缓缓滴落即可。

煮好以后倒回干净的玻璃碗里，封上保鲜膜，至手温状态。

蛋清中加入3滴左右的柠檬汁，用电动打蛋器打发至鱼眼泡状态。 加入1/3细砂糖，继续打发。

打发至蛋白顺滑时，再加入1/3细砂糖继续打发。打发至开始出现纹理加入剩余砂糖。

最后将蛋白打发至湿性发泡，提起有小弯勾就说明蛋白打发好了。

先把三分之一蛋白霜放到冷藏好的蛋白霜里，用刮刀切拌翻拌均匀，注意不要画圈搅拌，避免消泡，没错和戚风的手法一样。

将翻拌好的蛋黄糊加入剩余的蛋白霜中，快速翻拌均匀。这个时候可以去预热烤箱，180度上下火

混合好得面糊浓稠有光泽。

把面糊倒入提前准备好的舒芙蕾模具里。轻震烤碗敲出里面的空气。用刮板将高出烤碗的面糊刮去，与烤碗齐平，用纸巾将碗边缘的面糊擦干净。

将面糊放入烤箱，180°烤13～15分钟。前面边缘滚糖，舒芙蕾就可以均匀的膨胀，中途不可打开烤箱！不然会塌的会塌的会塌的。

喜欢外壳带点焦色，不想上色过度，保留抹茶原色的可以放在中下层烤制。

出炉后马上撒糖粉或者抹茶粉，动作慢的人还是直接开吃吧！动作快的赶紧争分夺秒拍照！因为它会以肉眼可见的速度在塌~~

刚出炉的舒芙蕾，借着热气未散，蓬松丰满得像一朵刚摘下的云，娇嫩得让人不忍触碰；赏味期限3分钟一过，立刻塌扁下来，无法挽回，像一场已经衰败不可救的爱情。

更多方子和小撇步分享，就来我的私人公众号：烘焙的哲学（ Meis977）  来玩吧，还有涵盖面包，甜点，蛋糕，裱花，饼干，私房营销的超全烘焙资料包送你，让你从小白变大神嘻嘻～