思考：美食带给我们什么？

今天下午备了四二乡村教育共建的国庆美食课，在跟巧巧磨课时，解读这节课的立意，希望孩子们无论走多远，食物都是我们基因记忆最深处，烟火慰人心。

犹记得，当我加班到深夜力竭时，很想喝一碗鱼汤馄饨，或者青菜鱼丸杂烩汤，只有姜堰风味的汤汤水水可以让我的精神重新振奋起来。后来，和思涵吃了很久的鸭血馄饨，渐渐构建了另一种饮食记忆，离开南京，又想念起鸭血馄饨配汤包的经典组合。我常常想，那些美食家，走过那么多路，去过那么多地方，见识了形形色色的厨师，他们心底最爱的那道菜是什么？他们又在叠加美食记忆时，如何构建基底。这便让我想起眷村美食，用现在的语言，那是融合菜里的顶尖了，那些离家的人，用家乡美食去证实自己身份和记录自己的履迹，在小小的眷村，资源有限下又互相交融，逐渐形成新特色后又传回大陆，我们从差距中品出熟悉，品出乡味，确认了彼此同乡同源的身份，惺惺相惜，然后扩散四海。

苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女；鲁、皖菜犹如古拙朴实的北方健汉；粤、闽菜宛如风流典雅的公子；川、湘菜就象内涵丰富充实、才艺满身的名士。

这是一个包容的时代，各个菜系之间的壁垒在传播过程中逐渐打破，年轻人喜欢尝新的性格又加速了这个进程，当下，我们在一个地方可以尝尽各地美食，这不得不说，是一种进步，同时，因为因地制宜，跟原初的家乡味相比，还是差点意思，这也就是我们家乡胃的挑剔，中国人“讲究吃，是世界第一”，梁实秋先生早就说过。

中国人在饮食形式上也有自己的特点，中国人的饮食方式是聚食制，这种方式长期流传，是中国人重视血缘亲属关系和家族家庭观念在饮食上的反应。现代社会，很多年轻人背井离乡，在他乡打拼，因为繁重的工作，很多时候不得不一人食，总是有些郁郁感，可能就是文化基因作祟，基因在期待有人陪伴，有人一起分享美食，一起边吃边唠唠家常。晚上跟Erin闲聊，提到《孤独的美食家》，她的一句，“《孤独的美食家》我只看出了孤独没看出美食”一下子点醒我，那种觉得《孤美》有好吃又不好吃的感觉是出自哪里，日系的隔膜感和中式的热络感的悖离。所以，我们甚至发展出饭搭子文化，繁重工作之中的一种特殊友谊，吃货和吃货的强强联合，一起寻觅公司楼下方圆五公里内的美食，吃饱喝足再在城墙下面溜达几圈，消化得很舒服了回去工作，给复制粘贴的苦闷打工生活增上几分色彩。

回家之后，几乎全在家吃饭，外面饭庄的菜总是有工业感，没有原汁原味的亲和感，毕竟家常菜在家吃才是常态。泰州是从扬州分出来的，故而泰州饮食也是淮扬菜发展来的，但有些许不同。毕竟十三太保都是有自己的脾气，即便是兄弟姐妹中最不起眼的一个，还常常被新闻写错归属。这个时节我们的溱湖八鲜还是赫赫有名的，虽然比不上盱眙龙虾。最好吃的莫过于簖蟹，所谓“簖”，就是直立地插在水中的一排排竹箔，用以阻拦回游的螃蟹，加以捕获，是一种古法捕捞方式，甚少伤残。故而这边的残蟹很不值钱，品相和肉质都要求极高，捕捞上来不超过半天便售罄，也不喜放冰箱冷藏，本地人认为螃蟹上岸后肉会缩，要趁鲜活赶紧食用才最佳风味，直接蒸，佐以香醋。在跟一些外省朋友聊及此事，才发现是距离产地近的优势，也是奢侈，这种蟹的鲜美非他人能感知，住在湖边的除外。这也是一种美食记忆。

溱潼湖水域宽阔，水质清淳，物产丰饶，以其水产品制作的“溱湖八鲜”名宴，名扬天下。分别是溱湖簖蟹、溱湖青虾、溱湖甲鱼、溱湖银鱼、溱湖四喜、溱湖螺贝、溱湖水禽、溱湖水蔬。

“不时不食，顺食而时”是苏菜的用餐准则，确保盘中美味来自最佳风味。秋风起，莼菜鲈鱼羹养胃，糖藕甜心，蟹肥膏黄。原来这是一种凡世的幸福，不愧是被马可波罗cue过的地方。