酒店行业如何采购奶制品？--餐饮老板社群营销模型
餐饮行业是反映一个城市或者区域经济活力指数的基本行业。酒店餐饮是餐饮的一个细分，更能从侧面反映一个城市的生机与活力。
酒店采购作为酒店的一个职能部门，在酒店的运营中承担着重要角色，负责食品和其它用品采购，责任重大，关乎细节，关乎客户体验。
一 酒店采购的难处
我们平时出差选择酒店，看到大堂富丽堂皇，看到客房布置温馨舒服，生意兴隆，这背后是酒店管理运营的结果，也包含着采购的一份心血。
采购这个职业本身比较敏感，在外人眼里貌似一个肥差，很多人都不理解，其实有很多难言之隐。
首先你要专业，对各种食品，设备，品质，品牌，原材料等等，品种繁多，你都要懂。一个酒店，就日常运营而言，包括客房消耗品，餐饮服务设施，会议设施，娱乐休闲设施等等，功能齐全，绝不止住一下的简单功能，尤其是那些五四星级酒店。
关于酒店采购的难处，要考虑成本，符合酒店管理成本控制要求，也要考虑品质，满足或者超出酒店住客硬件体验要求。也要兼顾品牌，让客人觉得高大上，满足虚荣心和实荣心的需求。
食品采购更是关系到细节，关系到客户体验。
二 酒店如何采购奶制品
酒店采购奶制品通常有三种情况：
1 经常有酒店客户咨询， 你们都有什么样的奶，餐厅包房要用的，多大规格，什么口味的，拿过样品来，给餐饮部经理看下。我们把产品样品带过去，很多时候跟客户想的不一样，这样效率往往不够高，需要我们进一步加强客户沟通和服务。
2 还有一类，酒店采购根据使用部门要求和描述直接采购，样品拿来让使用部门选择，同时参考需求品质品牌质量价格进行决策。这个需要使用部门和采购部门良好的配合。
使用部门对产品的要求侧重品质质量，因为他要对客户体验负责。采购部门在注重品质的同时更讲究价格，因为采购更注重成本价格要求。
3 也有客户跟我们讲，考虑一揽子解决办法，安排一次关于奶制品的培训，关于品质品种，怎么储藏，怎么使用，采购部安排酒店使用部门和相关人员的培训。
这个方案就非常好。
长期合作的供应商，酒店一般都建立供应商档案，然后经常互动培训，酒店采购经常走访供应商，或者进行价格浮动调研，供应商也经常跟酒店客户沟通，同时进行服务。
三 酒店采购奶制品的正确姿势
移动互联网时代，酒店采购奶制品的正确姿势就是供应商加强服务。服务包括几个层级，这对酒店供应商提出了更高的要求。
这些服务包括包括：
1 经常带新品，样品，给客户品尝，让酒店用户相关人员知道奶制品的有什么新产品了。
这个动作酒店本身是有需要的，酒店本身就是消费品，尤其是快消品的前沿阵地。住酒店的客户，一般也是消费层级的中高端，在一定程度上，也起到消费风向标的作用。
2 相关产品的信息收集反馈。
很多快消品厂家，在研发产品时候要经过很多考量，前期要做很多工作，包括各种调研，各种测试等等，然后再推出一款产品。但往往是信息收集反馈不够或者信息收集成本太高，推出的产品需要持续迭代。
所以呢，针对酒店客户而言，相关产品信息的收集反馈尤其显得重要。这个信息收集反馈的最好媒介人就是配送商或者经销商。
这个收集反馈动作本身就是信息流流动，采购部门要跟相关服务商建立畅通的信息沟通渠道，一般采用社群的方式比较好。
3 关于成本
酒店采购一般都是货比三家，从中做出取舍，同时还要有备用供应商，以方便货源不足，节假日增加产品供应等问题，这属于应急备用方案方面。
关于成本，里面涵盖几个要素，交易成本，沟通成本，服务成本等等。价格是看得见的成本，看不见的成本就是沟通成本和服务成本。
酒店服务的特殊性就在这里。酒店营销部突然接到一个团餐或者团购，餐饮部接到通知，有多少人就餐，需要马上准备。酒店后台后厨就要根据库存情况决定准备什么菜品，然后通知采购，采购部需要马上通知配送商供应商送货。供应商呢，有时候是下午接到通知，晚上要用，需要马上做出响应。
这个配送环节本身涉及交易成本，沟通不畅影响酒店客人消费体验就是沟通成本，更多时候是服务成本，包括酒店对住客的服务成本和酒店供应商的服务成本。
这里只是一个例子，一般都是预订，准备充分。酒店采购部在考虑供应商时候上述几个要素都要考虑。
4 酒店邀请供应商或者供应商主动对客户进行培训交流。
这个一般由采购部门牵头发起，也可以由供应商主动发起。每年下半年，尤其是年终，大大小小的会议，各个牛逼不牛逼的厂家在酒店举行会议，年会，半年会，季度会议。让酒店从业人员忙的昏天黑地。
酒店会议场地上半年一般不太紧张。这就是时间段选择，一般是上半年比较好。关于专业培训方面，做调味品的这帮人做的比较好，一般由厂家发起组织，配送商负责配送服务。
奶制品方面，其实国人每天都喝奶，每天一杯强壮中国人，已经是必需品了。老毛子们也喝。奶制品方面的专业培训，包括品种品类，储藏，消费场景等等，还有很多工作要做。
这样做的价值在于一方面是客户服务的一部分，增加客户粘性；另一方面也是推动酒店行业增强服务专业性的一部分。
四 总结
酒店如何采购奶制品，我们后面会陆续推出相关培训服务，有相关需求的客户和准客户可以跟我们对接，对接产生价值，对接增强融合，对接改进服务。
同时呢，我们会持续建立完善相关社群，加强跟客户的线上沟通，以便进一步完善我们的服务。
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酒店行业如何采购奶制品？--餐饮老板社群营销模型
本文作者：赵卫平
温渡公司创始人，餐饮老板社群定位第一人，餐饮老板社群能量模型第一人
微信：wenducsr。
