外地游人来到扬州，总能听到市井间流传着这样一句话。那就是：“早上皮包水，晚上水包皮”。

细说皮包水

所谓“皮包水”，就是扬州人有吃早茶的习惯，到扬州你能吃到名冠海内外的淮扬菜系早餐美食。

《扬州画舫录》记载“吾乡茶肆，甲于天下。”

扬州教场，茶馆林立，群贤毕至，少长咸集，倍可乐也。

而抱陆羽之癖者，虽遇到烈风雷雨，不能愆期，盖亦习尚使然。”

——民国·颂予《扬州风俗记》

扬州今日皮包水代表为三春，“三春”即“富春茶社”的包子、“冶春园”的蒸饺，“共和春”的饺面。

名气最大的富春

历史

花局起家，至今已有130＋年

1885年，扬州人陈霭亭租赁得胜桥巷内的十几间民房和几分空地，创设了“富春花局”，栽培四季花卉，创作各式盆景应市。1910年，陈霭亭去世，其子陈步云继承父业。民国初年，周谷人任扬州商会会长，他70多岁的父亲周颖孝有一个嗜好，就是天天要上茶馆吃茶。陈步云向周谷人建议，在他的花局里自办茶馆，专供老太爷和朋友们享用，由此“富春茶社”正式诞生。

特色

富春茶社的传统名点三丁包被评为名特食品，曾获商业部优质产品金鼎奖。千层油糕、翡翠烧卖被誉为“扬州双绝”。荠菜包、萝卜丝酥饼、蟹黄包等名点因季而异，应时迭出，味美多变。鸡汤面、各式煨面、炒面，味道浓厚。各种酥点、蒸饺、应时小吃和粉点，更是花式繁多，味不雷同。

富春茶社的菜肴以清淡味雅、与面点配合见长。大煮干丝刀工精细、物美价廉；水晶肴蹄，香酥爽口；鸡包鱼翅，功夫独到；逸圃花篮、草菇花篮、富春鸡、叉烧鳜鱼、烤乳猪、扒烧猪头等等，无不滋味隽永，美不胜收。

富春大汤包一直备受游客欢迎，其馅心的原料堪称丰富：鲜猪肉、虾肉、蟹黄、鲜贝……概括起来就是一个“鲜”字。

扬州干丝分为“烫”和“大煮”两种。富春烫干丝清爽可口，而大煮干丝除去必要的浸烫外，还得上油锅与鸡汤同煮。煮后的干丝绵软入味，鸡汤的鲜美已叫人欲罢不能，又有蟹粉提鲜，浪费一匙汤就是暴殄天物。

魁龙珠茶是富春茶社的特产，以安徽魁针、西湖龙井以及富春种植的珠兰兑制而成，芳香解渴，是佐餐的好饮品。有人曾言魁龙珠乃是“一壶水煮三省茶”，堪称妙评

吃富春攻略

自己网上搜吧，老马给的建议

1、避开节假日

2、避开早高峰

3、以上都避不开，那就排队吧，宜早或者宜晚。

4、可单点可套餐，丰俭由人，吃不了打包。

5、建议那魁龙珠还是喝一杯吧，要不早茶早茶没茶你真的会很腻。

6、不要讲究服务卫生什么的，当团队早餐吃吧，如果你要讲究，去那些高档的地方，人少环境好，服务也好。

7、扬州当地人不是天天都去富春吃早茶，没那时间，除了退休的。

8、总店在老城区得胜桥，节假日尽量不要开车来，停车会比你吃早茶的时间还长。