2018新零售 新无界

敬军  

 南国苑乡村酒店总经理 

无界餐饮 新趋势 未来餐饮发展趋势剖析

一、中国新零售与无界餐饮行业未来发展

新零售是线下体验与线下服务及体验深度融合的产物，通过大数据、云计算等人工智能技术对食品的生产、流通与销售过程进行升级改造。说到底，阿里的新零售盒马生鲜就是以用户为中心通过大数据重构人、食物链、场，全面打通线上和线下。

中国互联网的发展，在很大程度得益于早期 PC 网民增长和后来移动互联网用户激增带来的人口红利。川菜作为四川的发源地，论四川美食，唯有成都和重庆将川菜发扬得绘声绘色。

无界餐饮不是单纯的线上+线下，而是将这种模式嵌入到生活中的各个角落，未来的消费将是场景无限、食物链无边、人企无间。

二、新零售与无界餐饮业发展趋势分析

   新零售有别于过去传统的门店零售及线上零售，其将互联网上的用户数据应用到传统零售中，并通过人工智能、物联网等新技术实现更高效的零售。高效不仅体现在服务效率上，更体现在消费者与商家的沟通效率及选择效率上：通过积累的用户数据，新零售可以通过人工智能为用户筛选出最理想的商品，降低用户选择时间的同时也为商家提供了更多的盈利空间。

三、无界餐饮行业永恒不变的趋势

1. 无界餐饮论产品。

餐饮产品的创新，除了常规的好味道、卫生健康、菜品更新，非常重要的变化是，更依赖招牌菜打造区隔度、知名度，实现低成本引流，并引爆口碑；另外就是结合就餐主题和环境，成为场景化消费的重要一环。

2. 无界餐饮论营销创新

不论是选择太多、还是懒得选择，餐饮店都需要给消费者一个足够充分的理由来选择自己，活动营销、店面服务设计、场景化设计、社群打造、粉丝运营、智能化软硬件、数据收集分析、营销及产品迭代，餐饮行业的品牌需要足够的智慧和努力来调动吃货们本该有的热情！

3. 无界餐饮论体验经济

从菜品DIY，到明档式厨艺秀，再到VR辅助的沉浸式就餐体验；从影视、动漫、二次元等各种现实的场景体验设计，到虚拟现实帮助我们在刀光剑影里肝胆相照、在世外桃源坐谈论道、在科幻世界品味新奇，菜里面还能吃出不一样的人生味道！

4、无界餐饮的长盛关键：粉丝经济

无粉丝、不长盛！不能聚集粉丝、运营粉丝的餐饮店将举步维艰， 如何将粉丝做到裂变，刺激更多的群体是致胜的法宝，聚集粉丝、放大势能！。没有粉丝，餐饮店的营销成本就会不断侵蚀利润，翻台率就会惨不忍睹，赚的也只能是苦力钱！

5.无界餐饮论如何打造垂直赛道

企业在餐饮行业进行多品牌发展，不但可以做更精细化的用户定位、市场细分、场景打造，通过知己般的个性化品牌内涵聚拢脾胃相投的吃客；还可以充分利用餐饮企业的市场及用户数据、采购及店铺网络、研发及培训体系、生产及管理系统、营销及服务系统等全套资源，实现资源更高效利用和产出，有效占据更高市占率。

后记

在“无界餐饮行业”时代的理论基础上，具有生态系统的平台化社交是未来商业模式的发展方向。无界餐饮行业人集群建设，以人为本，以人为中心的分享无界、形式无界是无界商业的基础。人集群和食物链集群的共生作用产生的强大通路和终端构成产品无界，服务无界。