必普焦守刚：想开餐馆火爆先过这三关

很多人认为，开家餐馆就是把饭做好了端给客人，实际上，很多琐碎的环节，只有全部都做好了，才能够成功。这篇是对，开好一家小餐馆，各个环节的完美剖析。

店面选址的最根本目的就是，让你的目标客户群体，看得见-找得到-方便来。

两个最佳选择：一是居民居住密集的小区，二是公司聚集的写字楼。很多餐馆都出现过中午生意冷清，晚上却不够坐的问题。把店开在写字楼或者居民区可以避免此类问题，保证餐馆一天的良好运营。

对选址来讲，渠道是很重要的一方面。可以通过广告，也可以找新开发的房子，找房东谈。如果有非常确定的店面，就需要和业主直接联系。通过这类方式选择的店面一般都比较靠谱。

再有就是在选择店面的过程中，很多新手无奈之下也会当“接盘侠”。

这里要特别提醒，转租店面隐藏的产权划分不清、基础建设（消防、排污、上下水等）受限制、拆迁等，这些陷阱，必须要排查清楚，不然先把店做好很困难。

成功的产品定位是小餐馆开业的必备条件。

要想产品定位精准，就需要深入挖掘本身产品的特点、掌握对手产品定位，并做好受众心理分析。当然，还有另外一种比较省力且讨好的办法，紧跟当下餐饮的流行趋势。

比如厅外鱼皇江湖鱼面，一家几十平米的江湖面馆，一天可以做三四千的生意，毛利净利都很可观。近几年全国各地鱼面市场发展迅速，消费市场迅速扩张。

特色酸菜鱼面微辣的口感既满足了喜辣人士的需求，又照顾到了不会吃辣的人。鱼类富含的胶原蛋白，也能够满足时下爱美女性的需求，自然成了广大客户的最佳选择。

装修选址和产品定位的工作完成之后，店面就要开始装修了。

随着生活水平的提高，人们的消费需求也在不断提升。进到餐馆的需求就不仅仅是吃顿饭了，这也决定了用餐环境在餐馆评价中所占的比重越来越大。有些小餐馆，甚至会因为用餐环境的独特舒适而吸引大量顾客。

但是，在装修上，很多老板经常出现的一个误区就是，认为投入越大效果越好。殊不知，对小餐馆而言，设计往往更重要。做一些符合自己定位的特色墙面或者等候区，花不了多少钱，吸引客源的效果却不错。

还有值得注意的一点是，餐馆装修会涉及到消防、环保、安全等专业因素。在装修计划做好之后，找到有餐馆管理经验的人提供一些建议最好不过了。

font-f�#�)�;