在广州的我因为美食忍不住去了顺德

2017-10-12 本文已影响0人阿淮_f729

以前提到佛山想到的是“无影脚”、“黄飞鸿”、“叶问”、“李小龙”。自从变成一个吃货以后，心心念念的便是佛山顺德的美食，大名鼎鼎的双皮奶，炒牛奶、云吞面……

可能有些人跟我一样，只知佛山不知顺德。在今年的长途旅行前，我在朋友圈发了我的路线，征集沿途的景点和美食，好多人看我要去佛山就推荐一定要我去顺德，还给我列了一大堆吃的。后来我又从哪听到了“食在广州，厨出顺德（凤城）”这句话，这就更加坚定了去顺德的决心。

泛泛而谈

顺德区下主要包含4个街道（大良、容桂、伦教、勒流）、6个镇（陈村、均安、杏坛、龙江、乐从、北滘）。而这些地区也是顺德菜主要的组成部分，各具特色。

大良：炒牛奶、双皮奶、姜撞奶、金榜牛乳、嘣砂、野鸡卷、污漕鸡、阿二靓汤、粥底火锅；

容桂：鸡仔饼、四基猪肝粥、穗香围大头菜；

伦教：伦教糕、羊额烧鹅、羊额狗仔鸭；

勒流：菊花水蛇羹、黄连烧鹅；

陈村：陈村粉；

均安：吊针鸡、均安鱼饼、均安蒸猪；

杏坛：八宝酿鲮鱼、河鲜；

龙江：集北水蛇粥、煎堆、东头村烧肉；

乐从：金猪玉叶、八宝扣金鸭、御鼎飘香；

北滘：碧江虾仔云吞、钵仔禾虫。

地导的顺德美食解说词

”四餐“就是早餐、午餐、点心、晚餐。

从早餐开始，从简单开始：一个流沙包。流沙包不算顺德特有，珠三角地区早茶常见，做出来也简单，馅料是咸蛋黄+黄油+白砂糖，趁着热腾腾一口下去，可能让人猝不及防的小狼狈，半流质状态的馅料可能流淌出来，从过下巴流过手指缝隙一直滴到衣服上，故名之为“流沙包”。

顺德的老式早餐店大都是开到中午就关门的粥档，只做早、午两市，生滚粥做得都非常妙，并且店里都会有比较简单的广式点心：凤爪、排骨、干蒸、糯米鸡、煎粽子、萝卜糕、芋头糕、拉肠粉等等。

肥仔根肠粉店，我在顺德吃过最好吃的肠粉，从原材料的米浆到各种肉蔬配料和调味酱油，都很赞！店里招牌：大盆猪杂肠粉，蒸熟的肠粉薄透不烂又顺滑，淋上蒸得刚刚好的猪杂，肉汁足够多渗透浸润嫩白的肠粉，配一些辣椒圈，味蕾才真正醒过来。

早餐若要吃得体面一些，那就要去酒楼茶楼吃早茶，印象中没有做得很垃圾的早茶，顺德是全民皆厨，所以看见人多的店进去，基本不会错，故而哪家的早茶最好吃就不说了，各有特色吧。最好点几个顺德特色，因为广州的在顺德容易吃到，顺德有些在广州大概吃不到的。

伦教糕和薄撑。伦教糕看着像白糖糕，但比白糖糕更细腻，单用发酵过的米浆蒸熟而成，味道清甜，咬起来有点弹韧却又细腻，细嚼有点像白饭慢嚼时的微酸，说不上多好吃，但喜欢吃它的都是因为情怀，物资短缺的年代，把无味的米饭，不用其他材料，摇身一变就是一道小吃，解了那个年代的馋。

因为水乡稻米丰收，小吃多以米粉、糯米粉为材料制成。薄撑就是用糯米米开糊，放锅里摊平煎脆成饼，再铺上馅料卷起即可，家常的馅料有拌着白砂糖的炒花生碎、糖蒸红豆、豆沙，煎饼两面焦脆内里软糯，馅料香甜，饱实裹腹，温热暖胃。渐渐发展出水果馅、抹茶味、南瓜味等新口味。

米类辅食之多，不胜枚数，但顺德也有用面粉制作的特色小吃：顺德手信—李禧记大良磞砂和云吞面。磞砂用面粉加入香料南乳猪油调味品等，然后翻成花油炸而成，咸香松脆，比饼干好吃。冯不记云吞面，顺德老资格面馆，分店遍布顺德，但味道还是可以保持水准，云吞肉馅新鲜饱满多汁，咸水面劲道，汤底用虾米虾壳等熬制，十分鲜美清爽，醒胃。

趁着还没到午饭，先吃一碗双皮奶或姜撞奶；要吃正宗的双皮奶，出了珠三角就吃不到了，因为第一层皮要香浓，就要用水乡特有的黑水牛的奶—水牛奶，生鲜水牛奶含脂量是众多奶中最高的，第一层皮就是香浓的奶脂，把生奶煮热灭菌加入糖煮一段时间，分倒在一个个的小碗中，放凉后奶脂会凝结成皮浮在上层，把底下的奶集中倒进大碗，加入蛋清搅拌均匀，分倒回刚刚的小碗中，沸水蒸熟，蛋清奶浆凝固即是第二层，故而双皮奶，第一层香浓奶香，第二层清甜嫩滑。在冰箱冷冻后，看到上面的奶脂皮皱巴巴的，吃一口胜过任何雪糕。