兰花豆

今天在饭座上忽然提起了女儿小时候常吃的煮大豆，我才想起来女儿离开这里已经十五年了。每年回来又恰逢春节和十一，煮大豆的人也回家过节了。她已经好多年不吃煮大豆了。 

女儿打小就爱吃煮大豆，尽管现在在北京几乎什么都吃过，但她对这里的煮大豆总是念念不忘。老公为她女儿转了好几条街也没见到卖煮大豆，回来后很遗憾。后来说下次去北京的时候提前买上带去，我摇了摇头，女儿也表示不妥。煮大豆只能现吃，旧的没法吃。

煮大豆也叫“兰花豆”（烂糊豆），大豆其实是本地人的称呼，准确地说应该是蚕豆，这里管大豆叫黄豆。

煮大豆，做起来并非易事，或者说会者不难。首先是选豆子，要选新豆子，旧豆子煮不烂，母亲告诉我新豆子是白粉色的，旧豆子是红色的。接着是泡豆子，泡豆子也是最关键的一环，豆子得泡出芽来，不出芽豆子就煮不烂。最后才是煮豆，豆子的咸淡也很关键，淡了没味，咸了又齁得慌；还有火候也很重要，水不能放多也不能放少，多了豆子没味，少了豆子煮不烂。总之每个步骤都决定着它的口感。母亲煮的大豆好吃，只是这些年来好吃的东西太多了，有时实在想不起它来。

这让我想起了儿时我与兄妹抢大豆吃的情景。那时的蚕豆算粮食，只是过年时才供应点，而且旧豆子多，口感差，但母亲总能给我们做出可口的炒大豆瓣，炒铁豆和炒酥豆等，我们吃得可起劲了，一个下午能吃半斤豆子，然后又拼命喝水，把肚子撑得鼓鼓的。那时的大豆主要用来调剂菜，整个一个冬天都是山药熬酸菜或白菜，连白菜帮子都煮着吃了。只有过年的时候，我们才能吃到大豆。那时的炒黄豆真香，吃一把豆子嘴里香好长时间……

女儿出生在九十年代，街上已经有卖煮大豆的了。大概是每天的半晌午就有吆喝的了，“豆烂糊了，豆烂糊了……”

“奶奶，逗烂糊了。”婆婆拿起碗赶忙跑出街，“卖豆烂糊的，站住，我买五毛钱的。”女儿则高兴地站在院门口盯着，然后高兴地蹦两下。有了煮大豆，女儿的午饭几乎就不吃了。女儿对煮大豆吃不厌，天天吃都行。“真好养活。”大人们笑着……

“煮大豆，煮花生，煮毛豆。”

“多少钱一斤？”

“五块。”

“来半斤。没牙了，只能吃它啰！就酒喝去。”老远就闻见了豆香，尤其是小茴香的香味。“还冒着热气呢？”我现在时常买点儿吃。嘴里似乎已经感觉出它酥烂和清香，有肉香味，但不油腻，而且它还可以打尖，估计还可以减肥吧（哈哈）。

“兰花豆来，卖兰花豆，煮花生，煮毛豆！……”

2020年10月17日星期六