冻梨，您吃过吗？

    不知道别的地区是否有，第一次吃冻梨是四十三年前在东北，大学时代的第一次新年联欢会上。

您请，吃个冻梨吧

    班级的主要负责人，班长、团支书、生活委员年龄比我们应届生大，而且都是东北三省的，对我们这些来自其它十三个省市自治区的小弟小妹们，在平时的学习生活中处处关照自不用说，过节了他们想的更是周全，组织了一个“这个佳节忘思亲”的新年联欢会，其中最难忘的就是“吃冻梨“。

  生活委员白大哥从刺骨冰凉的水桶里，捞出一个个黢黑黢黑，裹着冰衣的“果球”，剥去冰层，送到每位同学的面前：

  “来，请品尝东北特色——冻梨，看着不咋地，吃起来可爽啊。”

    入口凉遍全身，甜酸绵软爽口！我也是第一次体验。

冻梨

    好好的梨子为什么要在冻了以后再吃呢？原来东北有一种梨子名曰“安梨”，质硬且又涩又酸还不易腐烂，秋天的成果没人喜欢吃。

安梨

    在寒冷的冬季自然冻结，颜色由黄变黑。拿来置凉水中，会在表面析出一层冰，果肉发生质的变化，绵软而不涩，且有酸甜之口感，不失为一种冬季的美食。

    其原理大概和钢铁热处理有相同之处吧，通过加热保温冷却，使内部组织发生变化，从而改善钢铁力学性能。

    通过加热，使晶体内晶格发生变化，析出马氏体中的碳，使其转变成铁素体和珠光体，再以适当的冷却速度冷却，形成组织均匀的奥氏体。这好像叫做共析反应吧，用于中碳钢时称为调质热处理。记不大清了也忘差不多了。

    其实，用改变温度（升温或降温）达到改变材料性能的方法，工业上用，日常生活中更常用，生米做成熟饭，食材烹成佳肴，好不好吃，也即性能怎么样，原材料重要，火候（温度控制）更重要。