跟着胡爸爸下厨房：夜雨剪春韭

韭菜是中国食用最早的蔬菜之一，最古老的地理书《山海经》里说到众山的物产，往往称“多韭”、“多葱韭”。《诗经》里有名的《豳风-七月》：“四之日其蚤，献羔祭韭”，这说的是初春祭祖，要献祭羔羊和韭菜。祭祀用韭菜，直到清朝还一直沿袭，《清史稿礼志》有记载。

《说文解字》解释韭字：“菜名，一种而久者，故谓之韭”。它的音大概是从“久”引申来的，而字形也很会意，“一”代表土地，上面的“非”字代表生长茂盛。韭菜生命力旺盛，在生长期割完一茬很快就又长出来了。这大概就是用它来祭祖的原因吧：寓意子孙繁盛，连绵不绝。

现在祭祖的传统早就没了，没想到韭菜这个特点又被拿来形容没经验的股民，连绵不绝冲进股市不断被收割，可叹可叹。

韭菜在初春最鲜嫩，南北朝时南齐的文惠太子问大臣周颙：什么菜最好吃？周颙回答：春初早韭，秋末晚菘。初春的韭菜和秋末经霜的大白菜，这都不是名贵之物，却有最合时令的鲜美。南京有道初春的时令菜叫“江南第一鲜”，就是韭菜炒螺蛳肉。胶东有道菜更鲜——韭菜炒海肠，两种食材都以鲜美取胜，鲁菜大厨提鲜的秘诀就是将海肠晒干磨粉。但对大部分地区来说，海肠和螺蛳肉都不是常见的食材，日常做菜，韭菜炒肉丝、韭菜炒鸡蛋、韭菜炒熏豆腐干都是很好的搭配。

韭菜猪肉做馅包饺子，韭菜鸡蛋做馅烙韭菜盒子，这也都是家常的美食，不过我估计年轻人愿意费这个事的不多，介绍一个更简单的主食方子吧：韭菜洗净切碎，加几勺面粉，两个鸡蛋拌匀，再缓缓倒入牛奶拌匀成糊状，加点盐调味，然后在平底锅里摊成饼，出锅时香味扑鼻，好吃极了。这个方子把蔬菜、蛋、奶、主食一勺烩，美味快捷营养，同学们不妨试试。韭菜可以换成其他蔬菜，不过我感觉还是韭菜最香。

菜市场里还有韭菜的几位亲戚。比如韭黄，它形同韭菜却是黄色的，这是在韭菜生长时不让它见光而导致的。韭黄比韭菜口感更嫩，拿它和肉丝拌馅来炸春卷是最好的。

还有韭菜苔，韭菜在秋天会抽薹开花，其嫩茎可以食用，就是韭菜苔。不过平时吃叶的韭菜抽的薹是老而不堪吃的，菜场卖的韭菜苔都是专门抽薹的品种。韭菜苔越往根部越嫩，一般切成段与肉丝或鸡蛋同炒，味道像韭菜但风味又有不同。

韭菜苔顶端的花苞开了就是韭菜花，白色而成簇，连成一片看着很漂亮。韭菜花一般不直接吃，而是做酱。北方吃涮羊肉，调料里少不了一味韭菜花酱。这个吃法可是有历史的，传世的“五大行书”之一《韭花帖》就有描述。

“昼寝乍兴, 輖饥正甚，忽蒙简翰，猥赐盘飧，当一叶报秋之初，乃韭花逞味之始，助其肥羜，实谓珍羞，充腹之馀，铭肌载切，谨修状陈谢伏惟鉴察，谨状，七月十一日。”

午睡醒来，肚子正饿，蒙您送来珍馐一盘。叶落知秋的时节，恰逢韭花美味当季，与肥美的小羊羔佐食，真是人间至味。饱腹之余，感念您的美意，特向您道谢……别小看韭菜花，它在中国的文化长廊中有着重要地位呢！

我爱吃韭菜，尤爱它体现出的田园趣味。杜甫的“夜雨剪春韭”，在我看来是可与“采菊东篱下”共为田园意象之代表的。曾经种过一个小菜园，初衷就是想体验一下“夜雨剪春韭”的意境，没想到大家都说好种的韭菜，我种了几年都不成功，自己撒籽长的稀稀拉拉，老爸特意从老家带来当年的韭菜根，也没发出来。后来工作越来越忙，小菜园早就荒废了，再想体验“夜雨剪春韭”的田园乐趣，不知要等到何时啦。