关于饮食的一个误区——素食够健康吗？
朋友说：“你整天不吃肉不怕缺乏营养吗？”
老妈说：“孩儿，看你瘦的，不吃肉咋会有劲？”
现代国人受西方营养学的冲击，大多数人认为吃素没营养，干活没有力气。但西方营养学一直在发展，科学本就是一直在推翻原来的论断。吃肉和吃素哪个对人体更加科学更健康？这一直是个科学家、素食主义者和动物保护者们关注的问题。
前段时间看了本小册子《新世纪健康饮食》，内容是根据周泳杉在第二届青岛企业家论坛讲演整理的。看了此书之后对里面的一个观点记忆犹新，就是从营养物质的角度来看，全素食的营养比肉食营养更多，而且素食比肉食更加的健康。以前钟爱素食的原因是肉食不好消化，但看了此书之后还发现素食比肉食更能补充蛋白，而且更加的环保。为什么这么说，下面就一一道来。
一 素食比肉食更加有营养
一般人认为肉食才能补充动物性蛋白，素食没有蛋白质，没有营养。不吃肉的确没有动物性蛋白，可是不摄入动物性蛋白对人体健康毫无影响。1967年德国一家生物研究所证实蔬菜水果和五谷类所含的蛋白质，分解产生的氨基酸足可满足人体营养需要。也就是人类无法自己合成的8种氨基酸在植物中都有。这8种氨基酸，人类完全可以不依靠吃肉来摄取。所以说科学早就告诉我们，不吃肉不会对人的健康产生任何负面影响。
二 素食也可更加健康有力
第一次奥林匹克运动会的游泳冠军茂林·罗斯就是个素食者，他的速度惊人，持久有力，而且每次比赛到最后关头时，速度还要加倍。他的这个体力很可能和长期食用素食有关。他的出现掀起了西方运动员吃素风潮。卡尔路易斯是大家熟知的田径选手，是9枚奥运短跑金牌的得主。他曾说：“我参赛表现最佳的那一年，正是我开始吃素的那一年。”他是一位严格素食者，即没有肉类、鸡蛋和牛奶。还有吃素的运动员埃德温.摩西，他囊括了1976-1986年间奥运400米跨栏金牌，在10年间缔造了122场连续不败的记录，被誉为400米栏跨栏王。而且据媒体《新京报》报道, 北京奥运会运动员超过20％是素食主义者。上述种种都可以表明，素食者可以非常健康有力。
三 素食更加环保
一棵树平均一年才能吸收5-10公斤的二氧化碳，如果一个人吃素一天所减少的二氧化碳数量就等于种了180-360棵树一天所吸收的总量。另外饲养牲畜是人类养活自己最昂贵的方式；而且生产动物蛋白的效率非常低；生产肉类所需要的水是小麦的100倍；如果美国人均肉食量减半的话，可以减少30%的农业用地和24%的水污染。
四 吃素如何更加健康
有人指出身边有很多人吃素，满脸菜色，手无缚鸡之力。这是因为吃素也有吃得不健康的，那要怎么吃素呢？
关于饮食的一个误区——素食够健康吗？
1、要以清淡为主，不能吃太油，太咸和太甜。漫画形象卡拉兔的作者韩李李就是一位不食人间烟火的斜杠女神。她不吃任何加热的食物，常以蔬菜和水果为食物，可以说是一位零垃圾生活者。
2、豆类蛋白不能吃太多；
3、还要摄取坚果类来摄取不饱和脂肪酸；
4、不宜吃加工的素料，如素鸡、素鸭、素鹅、素鱼等等，因为里面有防腐剂；看到这一点让我想到曾经去过的素食餐厅，为了迎合大众消费还会有一些这样的菜式。可见当前素食餐厅的生意不好做，为了素食能更好的走入的普通生活，还请多多支持素食餐厅，约三五好友去体验一下素食也是个不错选择。
5、根茎类、芽菜类、叶菜类要均衡吸收，而且最好吃当地当季的食物。
五 适合冬日的一个健康食谱
可以土豆5、豆腐4、白菜3、胡萝卜2、海带1的比例，调以适量海盐、姜、香油，煮五行蔬菜汤喝。这是三七先生提供的一个可以在冬日晚上煮来喝汤的食谱，我昨天中午在家试着煮了，果然是无比鲜美。想体验自然味道的你，不妨动手试一试，这是一个非常简单又非常营养全面的一道菜品。
以上就是从物质元素的角度阐述了素食比肉食更容易消化，也更有营养。实际上从能量的角度看，人体摄入食物所吸收并不是营养物质，而是一股生气。“营养”这个字眼最早出自于《黄帝内经》，在营气理论里，饮食补充只是第一步脾胃消化水谷并上输肺脉的过程，接下来“营”气在身体各处周流不休而“养”身，才是营养的真正涵义。
