蒸馒头

蒸馒头（包子），是过年必不可缺的环节。老妈是蒸馒头高手。看看她是怎么做的。

首先要准备老酵。十月朝，吃糍团，老妈就预留糯米饭，冷却后，撒上苏州甜米酒酵母，静待酵母菌长成，米酒也就成了，鲜甜鲜甜的，老妈总是用它来诱惑我。当米酒变辣，老酵也成了。放在比较暖和，稳当的地方，一等就是两个月，经常要观察它颜色变化，怕它热，太热会发红，也不能太冷，冷了，米会沉下去，米水分家。所以一到冬天，老妈把它藏在被子里，偶尔拿出来，家里弥漫着酒香，进门就闻到了。

可以和面做馒头了吧？且慢，还有一步，接酵。老妈烧一锅干滋滋的糯米白粥，冷却后加冷开水，与原来的老酵混合成一大盆酵水，放置一天一夜，当酵水从沉淀状态转化为不停地翻泡泡时，可以和面了。

第三和面。一大盆酵水可以和15—20斤左右的面粉。揉搓成柔软的光洁的面团，放置一特大盆里，等它变成两个面团大，就可以做馒头了，一般需要等待一夜时间。

接下来准备馅料。萝卜丝，青菜，豆沙。我家一般只准备萝卜丝和豆沙。青菜馒头，保存时间短。炒肉沫，拌萝卜丝，加葱，加酒加盐。慢慢翻炒，火不能太急，会焦的。因白萝卜是自己种的，洗净擦丝，用盐腌出水来挤干。这么用心的馅料当然美味。豆沙呢，是老妈用自家种的乌豇豆煮熟磨成，细腻，加少许糖，不加猪油，营养丰富而不腻。

所有准备工作完成，静静等待8、9个小时面团醒好，一家人围坐一起，开始做馒头。老妈再次揉搓使之柔软有韧劲后分成小剂。我们搓圆压扁，捏边，包上馅料，上屉。三屉馒头做半个小时，蒸半个小时。村上老灶头老蒸笼，废旧木料做柴火，火旺旺的，不时听到哔啵哔啵的爆裂声，蒸汽慢慢升腾，弥漫，馒头在蒸汽里变幻成型。半小时后看笼，按着弹性好，馒头熟了！小孩子负责点红。寓意生活的红火。尝一尝，爽口，有劲道，圆满！这样的工作往往持续一上午，腰酸背痛，但喜悦，快乐。姐妹兄弟，一年来的美事趣事得意事，在传递。

蒸馒头关键是耐心等待。生命需要等待！好有哲理哦！

蒸馒头，这一很有仪式感的活动，也是老百姓对来年幸福生活的期盼。老妈是不许孩子们随意瞎说话的，也不许陌生人来干扰，一旦馒头有一点瑕疵，往往提心吊胆。其实呢，可能锅里水放太多，沸腾的水把酵母菌烫坏了。但在她看来，是不吉利的表现，脸上往往会笼上一层隐影。酵母菌对温度很敏感，气温高，醒的快，气温低，醒的慢。然，老妈非要加上运气成分，来的快，运气佳，来的慢，就不如意，典型的唯心主义。

就让我们蒸一笼白白胖胖馒头吧！用耐心静待花开，吉祥如意！