腊肠里的年味

一大早女儿就打电话给我，问我有没有开始灌腊肠，这让我一怔，一下就惊醒了我这个粗心的妈妈，是啊，年又近了。有时候，食物就像物候，预示着不同节令的到来，就像女儿心心念念的腊肠，总会让我想起红红火火的新年。

小时候，家在农村，跨过腊月的门槛，我们期盼已久的年味儿就来了。母亲会把辛苦饲养了一两年的猪卖几头，再留下一头膘肥体壮的大猪，提前跟“杀猪匠”预约时间排队杀年猪。重头戏当然是杀猪当天的“杀猪菜”，美美的饱腹一顿后，母亲就开始盘算哪些猪肉预留春节，哪些适合腌腊肉、灌腊肠，而我最喜欢的就是灌腊肠的过程，母亲把收拾好的前腿肉切成块状，加入准备的盐、料酒、生抽和香料，在揉捏中让肉块充分入味。剩下灌香肠的工作就交给我了，我将母亲拾掇好的猪小肠轻轻撑开，把肉块缓缓地灌入肠衣，轻轻挤压下就变成了饱满的长长的腊肠，然后用线绳按比例挨个打结，扎几个小孔就大功告成了。母亲会把我穿好的香肠挂在屋檐下通风的地方，慢慢风干。当阳光、风和时间共同作用下，年三十的餐桌上那盘腊肠就被赋予了独特的香味，构成了一道妙不可言的年味。

进城后，灌香肠的情景与农村大相径庭。街头巷尾到处都是商家批量生产的灌肠小摊贩，剁肉机混合着各种调料，速成的肠衣套进机口几分钟就制作完成了。每每看到这里，我总是不满足，心里对美食的追求和对年的情感浓烈依旧。

而孩子也继承了爱这一口的嗜好，同母亲一样，我灌腊肠时孩子也喜欢把肉片一块块填进肠衣里，这像是一种传承，也像是一种情感的延续。孩子总是边灌边说“妈妈，今年多灌点，给婆婆送些去尝尝，不让婆婆再辛苦了”。

听着孩子的唠叨，我又想起了母亲牌的腊肠，母亲已垂垂老矣，但母亲在没有我协助的情况下灌的腊肠味道更醇厚，更地道，好像是在风烟俱净中悄悄凝固似水的流年。灌香肠，那份固有的仪式、执着、守望与期盼，更是过年挥之不去的一种情怀。当这种情怀在我们母女合力将灌好的香肠挂在阳台晾晒时，新的一年又悄然而至。

尝过了大鱼大肉、生猛海鲜、美味珍馐后，孩子和我还是惦念那一根根糅杂着情感的腊肠。每当孩子食不知味时，我的懒人牌腊肠焖米饭就成了香饽饽，当米香混合着腊肠丁与萝卜丁香味从厨房蔓延到客厅时，孩子那期盼的眼神分外明亮，不消说，等腊肠饭盛上桌时，那狼吞虎咽的场景，又再次上演。

我知道腊肠着实算不得稀罕物，但腊肠却是装满年轮雕刻的记忆。简单的食材，豁然开胃的同时吃出了回忆，也吃出了年的味道。

开春后阳台上的腊肠经过一个春天的洗礼已经风干了，这时就可以收起来放入冰箱冷藏，一年的时光就在这细品之中悄悄流逝了……