让人流口水的酸菜鱼，快来get技巧

食后感：鱼肉香嫩丝滑，肉感紧致而爽口，汤汁浓郁扑鼻，每种配料的味道尽释其中，将它的作用发挥到极致，蒜的香，姜的辣，椒的麻，鱼的鲜……融合交织在一起，碗间雾气萦绕，屋里香气弥散，轻轻一嗅，全身的细胞都仿佛笼罩在色香味俱全的体验中，让人回味无穷~

完整的做鱼步骤：

材料：鱼，盐，味精，油，豆瓣酱，干辣椒，小米椒，花椒，料酒，老抽，淀粉，葱，姜，蒜，香菜

配菜：木耳，金针菇（可根据个人口味配菜，例如豆腐，冬瓜片，青菜等）

第一步：将洗净打理好的鱼放在碗里，用刀切开鱼背，方便入味，加入淀粉，花椒，盐，适量腌制，放在一旁备用

第二步：准备好葱，姜，蒜，小米椒，干辣椒，酸菜，香菜，洗净切好，注意酸菜一定要多洗几遍

第三步：将火调至大火，待锅烧热后倒入足量油，适量豆瓣酱，搅拌均匀，依次放入花椒，姜，蒜，小米椒和干辣椒，等油足够沸腾时，放入酸菜翻炒两分钟左右，这时，整个调料的香味已经出来了，再倒入半锅水，盖好锅盖

第三步：在等待水开的时候，洗好配菜放在一旁，水开之后，放入鱼，如果颜色不够深可加入老抽调色，再盖好锅盖，五分钟之后翻一次，但要注意不要把鱼破坏了，期间可倒入适量料酒去腥提味（也可以在腌制的时候直接放料酒）

第四步：鱼将熟时就可以放配菜了，再煮大概五分钟加入葱，香菜，味精和盐（盐不要放多了，前面腌制鱼时已加了盐，而且豆瓣酱本身也是有盐的）

第五步：起锅，装碗，至此，一份香喷喷的家常酸菜鱼便做好了

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