中秋佳节🎑海苔肉松蛋黄酥月饼
2020-09-30 本文已影响0人
慧儿_88
应朋友们的要求写个教程
用料:
油皮：
中筋面粉（普通面粉）：208g
猪油:72g
糖：23g
开水85g
油酥:
中筋面粉182g
猪油85g-90g（看情况增减）
馅：
豆沙200g
咸鸭蛋黄15个
海苔肉松：80克
其他：生鸡蛋黄一个（蛋黄酥表面用）
黑芝麻，金盘
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制作：
把油皮中的所有材料放入盘里冲入85g的滚烫开水，揉到面团光滑即可！
揉好的油皮用保鲜膜装好，松弛30分钟
忘记拍照了
接下来油酥
中粉加入固体的猪油揉好备用，能揉成团就好！也是装好保鲜膜松弛30分钟
制作馅料
咸鸭蛋现磕取蛋黄，去掉蛋黄上包裹的白膜（一定要去掉白膜，要不然腥味太重）
喷白酒至蛋黄上，进烤箱180度6-8分钟，
烤好后把蛋黄压散压碎，加入红豆沙和海苔肉松，揉成团（揉不成可以适量加点牛奶，一点点可以了，一般不用加都能成团）分割称重大概30g左右一个（可以总数➗16就可以得出一个小丸子多少g）分16个小丸子
将油皮油酥全部分成16个，油皮在23g,油酥在15g
取一个油皮压扁包入一个油酥，依次盖上保鲜膜
卷成图片这样的全部排好盖保鲜膜醒，卷起
来按次序排好，做第二次擀卷时从第一个开
始，这样第一个就松弛好了，油皮跟油酥的
软硬度要一致，这样不容易破皮漏酥
把醒好的卷卷压扁再擀一次，这次擀的不要
太窄，而且越规整越好，最好是矩形，先中
间擀一下，再朝上擀一下朝下擀一下，不要
来回擀挤压油酥，然后卷起来，
从第一个开始做直接压扁包馅，请注意
看清楚了，卷好的酥皮中间按一下把卷卷的皮再往里压，然后压成圆形中间稍厚外层稍薄一些
放入小丸子馅料用虎口包好收口，
收口都在底部要捏紧以免烤的时候露馅，多
余的皮可以按回去
全部包好后要刷纯蛋黄液撒黑芝麻
烤箱预热180度后中层烤30分钟表面微
黄即可，具体以自家烤箱温度为准哦
