抹茶奶黄酥的制作教程
2016-04-05 本文已影响32人
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抹茶奶黄酥
制作抹茶奶黄酥的材料：
油皮材料：中粉70克、抹茶粉3克、木糖醇15克、酥油20克、清水35ml
油酥材料：低粉65克、酥油32克
奶黄馅材料：全蛋液80克、澄面40克、吉士粉16克、牛奶120ml、木糖醇60克、黄油40克
抹茶奶黄酥的做法教程：
1 制作奶黄馅：黄油室温软化，加入糖搅打均匀。
2 分次加入蛋液搅打均匀。
3 所有粉类混合筛入拌匀。
4 加入牛奶混合均匀。
5 放蒸锅蒸25分钟左右，中途取出用筷子搅拌2-3次。
6 制作好的奶黄馅稍晾凉用手抓捏成团，冷藏备用。使用前分成分成12等分的小圆，盖上保鲜膜备用。
7 制作抹茶奶黄酥：油皮材料混合均匀揉成表面光滑的面团，油酥材料也混合均匀用手抓捏成团。
8 油皮和油酥分成6等分，分别滚圆。
9 将油皮压扁，上面放一份油酥，包裹好，并收紧口。
10 收口朝上，压扁，擀开成牛舌状，自上而下卷起。再次轻压后擀开卷起。
11 依次将所有的油皮和油酥都擀卷好。
12 从中间对半切开。
13 切口面超上，压扁，并擀开成圆形。
14 翻面，包入一份奶黄馅。收紧口。
15 放铺油纸的烤盘中，烤箱预热180度烤20分钟左右。
说明 :
因为液体量比较多，会出现水油分离的现象，不必在意，蒸过之后就好了。
蒸好的奶黄馅稍降温后带上一次性手套抓捏成团，盖上保鲜膜冷藏后使用。
