你的葡萄酒，会不会醒？

在喝葡萄酒的时候，我们常常会听到一个词——“醒酒”。可是为什么喝白酒、清酒却没听过这个说法？到底什么是醒酒？醒酒该注意哪些问题呢？今天让我们一起来探讨一下“醒酒”这件事儿~

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你知道什么是醒酒吗？

为什么要醒酒吗？

我们常说“葡萄酒是有生命的酒”，那么醒酒就是在品尝葡萄酒的美味之前，让其与空气进行接触，进行更进一步的“自由呼吸”，以便让酒体展示出更加充分的风味，让我们有更好的饮酒体验。

醒酒时，酒液与空气相互接触，会出现蒸发和氧化现象，这二者会在化学方面改善葡萄酒的品质。刚开的酒品可能会因为时间或其他因素，存在一些不太好闻的刺激性气味，醒酒首先便有助于这些味道的消散，让酒香更动人。与此同时，葡萄酒中含有的易挥发性物质也可以在这个过程中挥发掉，以二氧化硫为例，它具有很好的杀菌和抗氧化作用，但是也具有臭鸡蛋或者燃烧的火柴味等味道，适度醒酒有助于驱散这种味道。除此之外，葡萄酒中某些易氧化的化合物和酚类物质也会与空气中的氧气发生氧化反应，适度的氧化作用可以赋予葡萄酒一些果香和坚果风味。

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是所有的葡萄酒都需要醒吗？

尽管醒酒有很多好处，但是这并不意味着所有葡萄酒在饮用前都需要醒酒。事实上，需要醒酒的类型有以下几种：如五年以上成熟的陈年红葡萄酒；单宁度较高的葡萄酒酒、赤霞珠以及波特等；单宁重的白葡萄酒和甜酒也需要醒酒，如德国、加拿大的冰酒以及世界各地浓郁的白葡萄酒等。尤其是在酒窖里陈年多年的红葡萄酒，适度的醒酒有助于打开葡萄酒的香气，使葡萄酒展现出更多层次的迷人风味。

除此之外，由于葡萄酒中的色素分子受氧化影响会改变风味，白葡萄酒中含有的色素分子远远少于红葡萄酒，所以一般来说，白葡萄酒的风味和口感并不会因为醒酒而有所改善。廉价的果香型红葡萄酒的风味和口感不会因醒酒而有所改善，开瓶后立即饮用最佳。不然葡萄酒可能会随着时间而逐渐氧化，以致变得乏味。

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正确的醒酒时间是怎样的呢？

普遍来说，酒龄较长、酒体较轻的葡萄酒需要醒的时间较短，一般一个小时以内。而年轻、多单宁、高酒精的葡萄酒反而需要醒更长时间。甜白葡萄酒和贵腐酒不一定非要用醒酒器醒酒，开瓶静放1小时左右即可饮用；对于比较老的酒醒半小时左右就可以饮用；处于陈年期的酒则需要1小时左右。较年轻的红酒倒入醒酒器中醒酒2小时左右；有些年轻强劲的酒款，比如意大利巴罗洛葡萄酒，醒酒的时间甚至更长。

另外再分享一下加速醒酒的小技巧：

1、把葡萄酒从一个醒酒器倒入另一醒酒器中，然后重复一两次这个动作；

2、摇动醒酒器，让酒液与空气充分接触；

3、使用葡萄酒增氧机。

关于“醒酒”这件事，你理清楚了吗？让我们一起举起酒杯，品尝那杯美酒吧！