红茶的品位

文｜兰默然

我爱喝茶，尤其喜欢红茶。

最初，我喝茶也不拣择，遇到什么茶就喝什么茶。可是我在喝其他茶时脾胃感觉不舒服，只有喝红茶的时候觉得畅快。有一次，我去广东办事，遇到一位友人也是如此。这位友人对我说：“红茶是全发酵茶，是唯一可以暖胃的茶。脾胃不好的人，最好喝红茶。”从此之后，我就以红茶为伴了。

有人说，不同的季节要喝不同的茶，比如春季喝花茶，夏季喝绿茶，秋季喝乌龙茶，冬季喝红茶，而且一天之中的不同时段也应当喝不同的茶，例如早晨喝红茶，中午喝绿茶，晚上喝黑茶。然而，对我这样脾胃虚寒的人来说，不管什么时候，只有红茶最好。

有的人不爱喝红茶，除了个人口感原因之外，多数情况跟泡茶不当有关。红茶没有其他茶种娇气，对水质要求不是太高，而且对水质有轻微改善作用。红茶发酵程度高，有效成分很容易溶解于水。如果浸泡时间太长，红茶苦涩的味道就会变得很浓，让人难以下咽。所以，泡茶的时间要把握好，第一泡最好不要超过一分钟，第二泡大约一分钟左右，第三泡可以控制在两分钟左右。三次过滤的茶水混合在一起饮用，味道比较均一，就不会那么苦涩了。

泡红茶的器具可以用紫砂壶，也可以用玻璃器具。你可以透过玻璃器皿观赏红茶的颜色，汤红透亮，温润如琥珀一般。我平时泡红茶就是用紫砂壶，但杯子是玻璃的，这样既可以发挥紫砂壶泡茶出味的优势，又可以欣赏茶汤诱人的色泽。一杯红茶泡得好，不仅赏心悦目，而且味道醇香，喝一口暖心暖胃。

红茶的亲和力比较强，可以跟牛奶、糖、蜂蜜、柚子、柠檬等搭配，形成不同的品味。平时清饮的时候，不加辅料，我喜欢喝祁门红茶或金骏眉，口感好，味道香。在加牛奶的时候，我喜欢用滇红，因为滇红味道浓郁，即使加入牛奶，也不失茶香。我们可以在红茶中加入蜂蜜、柚子，做成可口的蜜柚红茶；也可以在红茶中加入柠檬、红糖，做成美味的柠檬红茶。女士可以多喝玫瑰红茶，能够调理气血，化解抑郁，具有美容的功效。

在盛夏的季节，喝一杯红糖姜茶是最好不过的事情了。泡一杯红茶，切几块姜片，加几粒枸杞或者红枣，脾胃虚寒的人还可以加几颗花椒，可以有效地驱除寒气。我在做红糖姜茶的时候，会将切好的姜片、去核的红枣，以及枸杞、花椒先熬煮十几分钟，然后再用来冲泡红茶，这样暖胃的效果会更好。

红茶性格温和，对人的刺激性不强，就像一个极有涵养的文化人，不愠不火，不骄不躁。《茶诗》云：“虽为草木中人，乐为大众献身。不惜赴汤蹈火，欲振万民精神。”我们做人如果能够像红茶一样，既有温文尔雅的性格，又有为众献身的精神，既有朴实无华的本质，又有随和入众的品性，那也算是一个非常了不起的人了。

我爱红茶，也爱像红茶一样的人。