不是所有的酒越陈越香

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俗话说“酒是陈的香”，因此很多人就觉得酒存放的时间越长，酒就越好。有的人会故意将白酒存放起来，等到时间长了再喝。其实现在的很多酒并不适合长时间存放。

白酒经过较长时间的贮存后，口感会变得温润醇厚。这是因为，时间长了，存放的过程中，酒中的醇类会和有机酸起化学反应，产生多种酯类物质，这些酯类物质有着特殊的香气，使得酒更加香味扑鼻。

由于酒中的酯化反应相当缓慢，因此，优质酒一般需要贮存三四年，甚至更长一点的时间。但是，酯化反应到了一定程度就会趋向平衡，出现停止状态，如果继续贮存，会使酒精度数减少，酒味变淡，挥发损耗也会增大。

白酒能否存放，其实与酒的类型有关，如果是酒精勾兑的白酒，不适合长期存放，因为在这个过程中并不会发生太多的化学变化，相反其中添加了一些香精类物质，会慢慢挥发，让白酒失去口感。而一般能够存放的白酒，多为纯粮固态传统白酒，随着存放时间变长，酒的口感也会发生改变，也就是所谓的“越陈越香”。

可以储藏的白酒，对白酒的度数也是有要求的，建议选择高度数白酒。可是，最近三十多年来市场上酒多为酒精和香精香料勾兑的，这类酒存放时间长了就会产生酒水分离。

所谓的陈年老酒，其实大多数是在酒窖中进行的，储存条件对土壤、湿度、有益菌、温度等都有一定的要求。如果储存不达标，反而会受到光照、温度的影响，或密封不达标，而发生挥发，影响口感。 此外，塑料瓶分装的白酒，更不适合长时间存放。塑料瓶会发生老化，以及可能会释放出有害物质。

所以，酒想收藏的话，需要几个条件：

第一，恒温，恒湿，这是保证酒分子跟水分子稳定反应的前提，因为酒分子自身很活跃，遇到高温的话比水分子活跃得多，所以温度尽量低，尽量保持稳定。

第二，避光，因为光照也能引起酒精分子的活跃。

第三，酒精度数尽量高，最差也要保持在52度以上。

第四，固态发酵酒，不要添加香精香料的。

白酒的存放，时间长久后，酒的口感是越发醇厚 但是时间过长，陈味过于突出，柔顺有余，而香气不足，就像人年龄大了一样，没有朝气。这样的酒适合做调味酒，对于普通人来说可能就不好喝了。

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图片来源：酣客公社