盛夏热干面

       

        在北京的好姐妹突然给我发来微信：“那家热干面又开张了，我给你买了点，在路上！”

        这个大西北的姑娘从来都这样，对人好，不容商量的，“扑通”一声，心意就飞你面前。

        我们都钟情的热干面，总算又回来了。

        这个风靡全国的武汉名小吃，在合肥也很有市场，就连早晨的早餐车上，都叫卖着一碗一碗打包好的“热干面”，虽然没有武汉街头的正宗，但是小咸菜、芝麻酱、料包一样都不少，面条也还算劲道，夏日的早晨来一份，开启美美的一天，但这面有点油，仿佛不太符合早餐的营养标准。

        盛夏天是最适合吃凉面的了。我们那批懒得做饭的姐妹儿都有夏天吃凉面的传统，每每夏天，都会成箱地买面条回家，这面条便是那种适合做凉面的“碱水面”，圆柱状，煮不烂，不浓汤，煮到九分熟捞出，淋上调味料，便可以了。

        其实这就是合肥版的“热干面”了，因为调料的做法和武汉的热干面类似，我们统称其为“热干面”。也许全国各地的凉面都类似，只不过因为地方口味的不同而带了稍稍的地方特色，比如重庆的小面会有些麻，西北的拌面爽辣，南方的就偏甜。家常版的“热干面”很好做：锅里放油，将切好的葱蒜末儿放进去爆香，然后放入由生抽老抽白糖混合而成的调味汁，炒出来香味便好了。这个调味的料，一般都是自己随便发挥，爱吃咸或甜的都随自己弄，甚或有人图方面直接挖几勺老干妈也可以，番茄酱、豆瓣酱、麻油等等，你就是爱吃芥末也可以放呵！

        这也许就是凉拌面的魅力吧，它很随意，激发你的想象力和灵感，最后吃进嘴里的味道都是你恣意发挥的成果，你会觉得满满的成就感。

        几年前闺蜜怀孕，正好是夏天，孕期一点胃口都没有，一天下午打电话跟我说想吃拌面。

        “就像热干面那样的……嗯，要有芝麻酱，还要有大蒜！”她叨着。

        “你等着，我下班来。”我应了。

        下班我直奔菜市场，葱、蒜、芝麻酱、面条等买齐后，叮叮当当提到她家，她煮面条，我切葱蒜，调料汁儿……边做饭边吐槽着孕期的烦心事，诸如老公关心不到位婆家不理解之类的小烦恼，一番忙碌之后，两个人埋头吃了满满一锅面条。

        她满足地竖起大拇指：“娃儿干妈，我替娃谢谢你这一顿。”

        我豪气地摆摆手：“小意思，想吃啥跟干妈说！”

        我亲眼见证了她怀孕的辛苦。后来我工作忙，在电话里还指导过她怎么做好一碗凉拌面，她问我跟谁学的，其实我也不会，我也是跟着菜谱学的，没想到还挺成功。

        她煽情地说：“我知道，是因为你加了许多‘爱’。”

        也许是吧，我去给她做的也不仅仅是一碗凉拌面，更是听她倾倒情感垃圾，垃圾倒完了，人就被治愈了。

        热干面的灵魂是芝麻酱，但是要挑正宗的芝麻酱，市场上有些商家为了节省成本在芝麻酱里添加了花生酱，味道便没那么香。安徽有一道特色面食，叫“格拉条”，也是用芝麻酱拌成，面条粗粗的一根，有筷子那么粗，拌上调料，比起热干面的小清新，它更粗犷，吃起来过瘾、带劲。

        也吃那种莜麦面条，是用西北的莜麦面粉做成，有些硬，这面甚至不需要煮，只需要在水里浸泡几个时辰。倦意浓浓的夏日，谁都不愿意一头扎进高温油腻的厨房去做饭，提前把面条放进水里浸泡，傍晚时分捞出，拌上点提前调制好的调料，浇两勺花生酱或者芝麻酱，就是美美的晚餐了，不用开火，吃了还不烫嘴，实在是盛夏必备佳品。

        合肥人的凉面，真是吃出了情怀和境界。是热干面的加强版，是武汉那一抹情怀的再次创新。今年疫情的原因，之前我们常买面条的店铺都关了门，我们在焦急中期待着疫情结束，期待着热干面的回归。

        这大概是一种惦记，一种念想，一种对家对国的期盼吧，毕竟热干面回来了，武汉就回来了，我们那踏踏实实唆着面条的舒坦劲儿就又回来了。

        姐妹的热干面收到了，实实在在一箱子，这下好多天的晚饭有了着落，我已经急不可耐地等着下班回家，焯上一锅开水，烫好面条，再细细碎碎地摆弄好酱料和小菜，点点地洒上去。

        光是这份心情，已经让人很期待了，生活不就是这样，细碎而温情，重复、琐碎，却又美好吗？

        哎，盛夏的这一碗热干面，真是美味至极。