我在美食学校学烹饪，是分享也是记录：脆皮凤尾虾

脆皮凤尾虾

明虾20只，生粉，面粉，猪油，泡打粉

1.将明虾去头，去壳。尾部留一点壳，背开，抽出虾线，放入盆中

背开

2.盆中加水，盐，洗净。冲净后控干或擦干水分

3.将虾铺平在砧板上，撒上点生粉（盆中加盐，味精，黄酒，一点点水，溶解后将水放一点在虾上）

4.配脆浆糊（1斤面粉，2两猪油，3两生粉，4钱泡打粉，5两水）

面粉，生粉拌匀，加点水拌匀再加点猪油，这样水和猪油慢慢加，搅拌不能顺着一个方向，用筷子将糊提起下落后1-2秒后平静，放置到临要炸时放入泡打粉

1-2-3-4-5

5.锅内放油，油温4-5成，将虾逐个挂糊下锅炸至微黄捞出，油温升至7成，复炸至金黄色，摆盘（尾巴向外，圆盘四周摆一圈）

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