2019-11-25
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果子陆
光一个米其林指南 必比登小榜单，就让北京美食圈争议不少。
说句实话，米其林有米其林的标准，非得用自己心目中的评价体系来抨击米其林榜单的正确性合理性，真没意义。其实抨击者还是不够自信，那么看不上米其林榜单，就不理ta呗，可又那么起劲地去bibi。
说回来无论米其林上海榜单还是广州榜单，不都是这样闹腾过，可最终最具影响力的还是米其林榜单。
一是米其林榜单也有适应当地饮食文化逐渐磨合调整的能力，看看上海榜单争议就越来越少。
二是它始终是这餐厅榜单领域里相对最有公正性，最有信服力的榜单。不服不行。
我蛮期待11月28日的米其林北京餐厅星级榜单发布。希望它能推动激励一些真能做好菜且出品品质稳定的餐厅，希望北京餐饮不要光有大气，光有话语权，光有拉帮结派的叫嚣，不要有什么“餐厅一定要打招呼才能有好品质”的坏毛病。好希望能赶上上海广州的整体出品水准。
当然米其林肯定又会面临最擅bibi的一些京城美食人的猛烈抨击。
可理智点的可以看看：
做榜单的朋友可以看看米其林是怎么实现相对公正，是怎么根据当地文化在做调整，学习一下；
而餐厅朋友可以想怎样在米其林为代表的国际美食标准/趋势和本土美食文化之间做好平衡和结合，出品稳定点。
还有些有想法的餐厅可以借此机会突破北京美食江湖的固化阶层……
抛几块砖，还有很多可以反思借鉴的。
静候28日米其林北京餐厅星级榜单的发布……闹腾……
2019-11-25
