油泼菠菜面—跨越十年的记忆

菠菜面做好后，老公心急地先发了朋友圈，结果好多朋友问发的是什么，这才惊觉好多人并不熟悉菠菜面。

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十年前，我在西安上大学，尝了各种面食。麻食、biangbiang面、臊子面、酸汤水饺…比较有特色的一种就是菠菜面。

菠菜是唐代由尼泊尔传入，关中多小麦，一天三顿饭离不了面食，菠菜的传入，很快与小麦结合，产生了新的种类—菠菜面，碧绿的颜色一看就让人有食欲。

油泼的做法在陕西地区很流行。面条捞出后，放盐，蒜蓉，葱花，撒点辣椒面，用滚热冒烟的油一泼，听得“呲啦”一声就好了，趁热加入少许生抽，醋，开吃。

这种吃法在南方少见，可能觉得略过生猛，可口味确实不错，上学期间，在餐厅排队买饭时，我前面一位长的像日本漫画中美少女的女孩子，面不改色地对大师傅说，一碗油泼面，多放辣子，多放蒜，画风瞬间改变。

麻烦的是菠菜汁揉面，不过自从料理出现后也简便多了。菠菜洗净焯水

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切碎后放入料理机，加水打汁，和面，擀开即可

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今天的面做成了裤带面，是用手拽开的，宽，厚，看上去一片浓绿。怪不得有人说，只看见菠菜没看见面。

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油泼后再加入番茄鸡蛋，臊子等菜码，叫二合一或三合一面，口感更丰富。不爱吃菜的孩子可用此种方法多吃点青菜。