做皮蛋瘦肉粥，直接放皮蛋煮可不行，这样做，鲜美不腥粥好喝！

　　粥看似简单，却形式多样，变幻万千。但最丰富、最用心、也最滋润的还是粤式粥。广东人把煮粥称为煲粥，精细等同于煲汤，下面做这道经典的皮蛋瘦肉粥。

一、经典皮蛋瘦肉粥

　　主料：小里脊150克 皮蛋2个 姜末些许 葱花些许 油条半根 盐些许 白胡椒些许

　　制作工艺：

　　1.将小里脊剁成肉糜。

　　2.油条切段用些许油炒酥，变色变酥就捞起，别热油炒，容易焦了苦了。

　　3.准备姜末。

　　4.皮蛋切碎。

　　5.葱花。

　　6.热锅，放油，放入姜末煸炒。

　　7.姜末炒香后放入肉糜炒至金黄，炒香。

　　8.再放入皮蛋翻炒，要炒出皮蛋特有味道。

　　9.加入一碗水。

　　10.加入的水煮开了放入预先煮好的粥，搅匀散后，开始调味。

　　11.加入盐巴，白胡椒，白胡椒是这个粥的灵魂，所以别只放一点点。

　　12.成品图

　二、皮蛋瘦肉粥

　　主料：皮蛋适量 姜丝适量 里脊肉适量 米适量 葱末适量 盐适量 胡椒粉适量 自制豉油适量

　　制作工艺：

　　1.将米淘洗干净稍加沥水，加入油1勺，盐1茶匙拌匀

　　2.将米腌制半个钟以上备用

　　3.精制里脊肉水煮出血腥味，捞出洗净浮沫控水备用

　　4.将腌好的米倒入砂锅，一次性加足水，我个人习惯加入7倍的水量(根据个人喜爱的成品粥稠度调整加水量)，将3中的里脊肉一同放入;砂锅内所有材料中大火煮开(开锅时需要适度搅动，一则使米粒间热气散出来不糊连，再则避免糊底)

　　5.砂锅煮开搅动后转慢火加盖继续煲煮。约1个钟后将里脊肉取出

　　6.将取出放凉的里脊肉顺着纹理撕成肉丝，加盐及少许胡椒粉腌制约半个钟后，加入粥中同煮，加入姜丝

　　7.将皮蛋去壳切小块放入粥中同煮，约10分钟后，将粥调味(调入适量精盐及胡椒粉)

　　8.准备葱末，用少许滚油烧上“激”出葱香，撒在粥上，再点上几滴自制豉油或生抽即可食用

　　以上就是皮蛋瘦肉粥的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。

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