莼菜羹
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提到莼菜羹,就不得不说锦带羹,因为许多人会认为两者就是一种食物,当然也有人并不认同,这不重要,重要的是诗美羹靓,都拿来说说也不失个好的分享:
锦带羹源于唐朝诗人杜甫《江阁卧病走笔寄呈崔》一诗:
客子庖厨薄,江楼枕席清。
衰年病只瘦,长夏想为情。
滑忆雕菰饭,香闻锦带羹。
流匙兼腹暖,谁欲致杯罂。
杜甫客居在外,厨子水平差,做的食物很难吃,他饿肚子住在江边的酒楼上,很孤独,又因为年纪大了,生了病,身体日渐消瘦,最想念的唯有两种食物,一是香滑的雕菰饭,二是喷香的锦带羹。莼菜羹滑不溜丢,雕菰饭吃了可以暖腹,自己并不想喝酒。
还有中解释认为,杜甫写这首诗是想让崔、卢两位评优请他吃顿雕菰饭和锦带羹,杜甫晚年生活贫病交加,常考朋友接济,这种说法也不无道理。
莼菜羹,江浙一带常见的传统菜,入口丝滑,有一种无味之味。杜甫的诗句却让它的无味之味变得回味无穷,多了许多人间的况味。
莼菜在古代属于高端食品,明朝万历年间已经被列为贡品的,当时地方官吏为了迎合宫廷消费需求,快马加鞭、千里飞骑送到京城,跟那个给杨贵妃千里送荔枝累死N匹马是差不多的故事。胡雪岩也干过这事,派人给当时驻在新疆的左宗棠送莼菜,用绵纸和纺绸层层精心包装,六百里快马加鞭运送。
莼菜对水质要求特别高,水质好,嫩叶外面包裹的果胶就厚,嫩芽也粗壮。前些年莼菜特别贵,因为水质越来越差,莼菜的数量更稀少了。莼菜的采摘也是十分不易,完全得靠人工,工人胸口垫一个橡胶内胎做的垫子,卧在船头,手伸进水里去掐莼菜的嫩叶,这嫩叶上有黏液,滑不溜秋的,还不能带手套。不熟练的人,摘十次都不一定能得手。这样长时间卧在船头、手泡在水里小心翼翼地采摘,艰辛程度让人不敢想象。若是碰上太阳曝晒或者冷风冷雨,那更是雪上加霜。每每想到这个场景,心里都隐隐地感到不安。这也是为什么莼菜如此金贵的原因。
山家清供原文:
锦带又名文冠,花生如锦。叶始生,柔脆可羹,杜甫固有“香闻锦带羹”之句。或谓莼之萦纡如带,况莼与菰同生水滨。昔张翰临风,比思莼鲈同羹,可以下气止呕逆,固有词思耳,非莼鲈。而杜甫卧病江阁,恐同意此意也。谓锦带为花,或为必然。然仆居山时,固有羹此花者,其味亦不恶。
林洪的原文,不同意前人注解,锦带是莼菜,认为锦带羹真的以锦带花做羹汤!
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就如同雕菰饭,时光消逝,人们为了食用茭白,摒气了产量较低的菰饭,旧的美食消逝,新的食材不断的通过全球化互通有无,丰富了我们的餐桌,也许一边喝着莼菜汤,顺便缅怀下古人,也是个不错的享受!