土生土长的中国蔬菜，既古老又现代，卜一卦，是做羹汤好呢还是清炒？

跟着古人学做菜，我是草草阿姨

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一、红苋菜，女人一周要吃一次的菜

今天去市场买菜，有红苋菜，便挑选起来，老板意味深长地说：这菜呀，女人一周要吃一次。

呦吼，这老板有文化呀。

确实，红苋菜无论从外观或营养价值，都符合女人。

首先，它长得红绿相间，卷卷的叶边，如大波浪一般浪漫。

其次，把它做成菜，乌油油紫红夹墨绿丝，汤底是一抹浅粉红，煞是好看。

最后说说它的营养价值，补血、补钙、补气、清热、明目、利大小肠，促进凝血、造血功能，增加血红蛋白含量，提高携氧能力，还可以减肥清身，促进排毒，防止便秘等。

是不是对女人很友好？但孕妇就不要吃了，可能会引起滑胎哈。

二、苋菜是最中国的古老蔬菜

苋菜是土生土长的中国蔬菜，前两天写苜蓿是张骞通西域带来的品种，还有辣椒、土豆、番茄、洋葱 、黄瓜和胡萝卜等等都是不同朝代的舶来品。

而苋菜，既本土又古老，老到甲骨文都有“苋”字存在。周易中也有“苋陆夬夬”的卦，“苋陆”指的就是马齿苋。

当然，古人记载的苋菜可多了，人苋、赤苋、白苋、紫苋、马苋、五色苋等等。

搞不清楚什么是“人苋”，据说并不是什么品种的苋菜，而是夸苋菜很有人性，饥荒年代可以救急、病痛可以当药医。

三、历朝历代的文人喜欢苋菜

有记载的苋菜多为夸赞，那些文人骚客都为苋菜折腰：

宋朝文学家诗人陆游诗曰，“菹有秋菰白、羹惟野苋红”，做羹汤那得是红苋菜，绝世美色！

同样是宋朝的诗人，方岳更是将苋羹说得像独领风骚的人间尤物。

琉璃蒸乳压豚膏，未抵斋厨格调高。

脱粟饭香供野苋，荷锄人饱捻霜毛。

断无文伯可相累，比似何曾无大毫。

见说能医射工每，人间此物政骚骚。

——方岳《次韵羹苋》

其实我最喜欢的还是张爱玲的描述：

捧一碗乌油油紫红夹墨绿丝的苋菜，里面一颗颗肥白的蒜瓣染成浅粉红。在天光下过街，像捧着一盆常见的不知名的西洋盆栽，小粉红花，斑斑点点暗红苔绿相同的锯齿边大尖叶子，朱翠离披，不过这花不香，没有热乎乎的苋菜香。

四、古人的苋菜食谱

古人不但赞美苋菜，也写了很多食谱。

我最近特别喜欢的南宋《山家清供》就记录了这么一道苋羹——太守羹，其实更像一个典故。

南梁时候的蔡樽，为吴兴太守，清廉，日常饮食就是自家种的苋菜和茄子，所以林洪将苋羹命名为“太守羹”。

《随园食单》也有食谱，用虾米虾仁和苋菜一起做羹，这是不是更像如今吃法？亦或可以说我们现在的吃法是袁枚教的。

五、我的苋菜食谱

我不但喜欢红苋菜，浅粉红的汤汁让我着迷。

更喜欢白苋菜，刚上市的白苋，苋叶鲜嫩、苋茎绵甜，清爽润口。

苋菜有独特的香味，无论做羹汤还是清炒都很美妙。

我今天来贡献两个菜单，一是上汤红苋菜、二是蒜香白苋菜。

其实都很简单，上汤红苋菜一定要有皮蛋和肥白的蒜瓣。

先将蒜瓣和皮蛋煸香后，倒入开水成所谓的上汤。

再将红苋菜放入，盐和鸡精调味；

变成乌油油紫红夹墨绿丝时起锅；

上汤红苋菜就做好了。

而蒜香白苋菜就是清炒，先爆香蒜瓣，再下白苋，猛火快炒，变绿起锅。

苋菜与蒜很搭，无论红白、无论汤还是炒，都少不了蒜瓣。

六、题外话

据说苋菜梗很有名，江浙一带有臭名昭著的“霉苋菜梗”，比起什么臭豆腐、臭鳜鱼，那个臭名，有过之而无不及。

苋菜根也有传说：

相传南朝时候，有一书生王智深，家贫，饿了五天，不得已挖苋菜根吃，救了一命。

苋菜浑身都是宝，而这个夏初时节，别错过了这种菜肴。

“草草啖盐说蜜”，谈三餐美食，讲四方风情。

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