深圳小巷深处的包子铺

一个山东人在深圳待久了，总是想念家乡的大包子，在这个人多如蚁的地方，天南海北的人在楼群间川流不息，每个人都想慰藉自己的乡情，每个人也都想满足一下自己的故乡胃。

在龙华待了这几年，走街串巷也吃到过美味的包子，可惜时移世易，岁月流逝下有些店已经倒闭，希望他们有了更好的归处吧，所幸还有一些宝藏般的包子铺伫立在人间烟火中，给同样在深圳漂泊的异乡人一丝慰籍。

壹

三联弓村的这家胖大白手工包子是东北人开的店，老板估计是忙不过来，雇了几个阿姨，第一次去吃饭的那天中午，正碰上几个阿姨要下班，匆匆给我盛上粥就走了，挺有意思。店里面积不大，靠墙有两个小桌台，门口也摆了几张桌椅，大部分都是过来打包带走的。包子都是手工现做，后厨设备就在大堂里，全程透明，有和面跟绞馅的机器，整个操作过程都在食客视线之内，面团还是会手工进行揉面。他们家的包子味道不错，尤其牛肉西红柿馅跟酸菜粉条馅，酸豆角的也好吃，最好配一碗大碴粥（配图这个是八宝粥，那天的大碴粥卖完了），店里有免费的小咸菜。

在遍地预制包子的深圳，手工包子显得很珍贵，一方面是店家付出的劳动，另一方面是食客的饮食体验，许多连锁的包子铺用的都是预制品，只需从冰箱里拿出来加热，一个明显的特征就是预制包子一旦加热不彻底并不像手工包子没熟透那样或生硬或黏牙，而是如同一块海绵，撕都撕不开。胖大白家的包子品种不少，荤素搭配共十来样，总有一款能抓住你的味蕾。

贰

这家清真包子铺旁边正在修地铁，有些日子没去过了，他家的包子也不便宜，但确实好吃。包子只有两款，一种牛肉荤馅，一种包菜素馅，面皮松软，馅料足，吃牛肉包子可以趁热吮吸里面的汤汁，满口肉香，但小心烫嘴🤣。

他家的酸豆角是自己做的，味道一绝，不是免费的，外卖里需要单点，堂食的话看老板心情，有时会送一小碟。阿峰包子铺的老板就叫阿峰，应该也是一位回民，店里挂着阿峰跟一些名人的合照，据说这家包子铺还上过电视，给人感觉名头不小。

叁

龙华人民医院旁边有一家东北早餐店，卖的自然不止是包子，但他家的包子里有一款萝卜肉馅的甚合我意，其它的包子也不错，不过这家的包子皮没有前面两家做得好，有时候甚至吃起来像死面。

死面与发面的区别很明显，一般包饺子馄饨用死面，和好面之后直接擀皮开始包，这就是死面，未经醒发，如果放在面盆里静置一段时间，经过酵母的醒发，变成发面，就适合蒸馒头包子，当然也有用死面做包子的，取决于个人口味和习惯。两种面食在口感上的区别大约就是死面紧致有一种肉质的韧性，略带嚼劲，发面则更为松软，质地蓬松，如果面发的不好 蒸的时候又塌了锅，最后呈现的结局就像死面，这取决于做包子的人手艺如何。