皮皮虾我们走，再不走你就要被吃掉了

网上出现了好多皮皮虾的图片，在我看来那不是表情包，而是一道道菜呀。

现在的网络发展速度真是太快，网络流行词汇真是一天一个样。昨天还在小锤锤捶你胸口呢，今天就又皮皮虾我们走了。不过，创造这个流行语的，一定是个吃货吧，不然为什么总是惦记着皮皮虾呢？

皮皮虾，也就是爬爬虾，学名螳螂虾。有坚硬的节状外壳，视力敏锐，生性凶猛，看过皮皮虾战斗的视频的人都应该清楚，一些贝类、螃蟹等都能被皮皮虾破坏。但不论它多凶狠，在人们看来，它还是一道可口的海鲜。

我开始是不喜欢吃爬爬虾的，因为它的壳实在是太硬，费了半天劲剥壳，能吃到嘴里的肉却太少，不小心还容易把最割伤。真是厉害了，我的爬爬虾。不过这点小困难也是难不倒吃货的，剥爬爬虾的技能熟能生巧，也就渐渐爱上了爬爬虾。

按照家乡的口味，喜欢把爬爬虾做成椒盐味的。鲜活爬爬虾用清水冲洗，用刷子反复刷洗干净，沥干备用。用姜片、葱段、花椒粒、白酒、盐、清水调成腌汁，用来浸泡爬爬虾。十几分后捞出冲洗晾干。

锅里加入大量油，烧至六、七成熟，下虾炸至皮红变色，控干油后捞起。再将油烧干水份，放入虾复炸至皮脆、肉熟。用花椒面、盐、少许胡椒粉调成椒盐。接着，锅内放入姜、蒜末、洋葱丁、小米辣、青椒，与虾翻炒出香味。淋少许生抽，撒椒盐铲匀。一份咸香的椒盐爬爬虾便做好了。

吃爬爬虾要有技巧。掰掉尾部，用一根筷子，贴着虾壳，从尾插到头部，再往两边一掰，虾肉便剥出。略带酒糟味的虾肉很细嫩，既保持着海鲜的鲜香，又有川菜的香辣，鲜香入味，格外好吃。

后来在海边，还吃过一次蒜蓉开背爬爬虾。和一般的开背虾做法类似。将爬爬虾洗净去脚，用剪刀沿背部剪开。蒜蓉的制作是这道菜的重点。锅热后下2～3勺左右的油，将蒜、姜、耗油、生抽、糖按照自己喜欢的口味放进油锅稍炒，然后加高汤或清水，待汤汁开了之后加小米辣，再开以后蒜蓉就制好了。

将蒜蓉淋在爬爬虾的背部，上锅蒸10分钟左右，蒜蓉开背爬爬虾即成。蒜蓉的香味和虾的味道十分合衬，比起椒盐味，倒也另有一番风味儿。只是离开海边后，我再也没能吃到过蒜蓉开背爬爬虾。椒盐的、香辣的、清蒸的，甚至烤的爬爬虾倒是常吃。

爬爬虾，哦，不对。皮皮虾，我们走。老在网上呆着干嘛，跟我到锅里去吧！

>>>>美食小贴士

1、先把爬爬虾泡段时间水然后清洗干净，把触脚和大虾脚小虾脚都剪光光。

2、开虾背，爬爬虾很好开，建议用厨房用剪刀从虾尾用剪刀剪开，这样比较不费劲，剪的时候最好让虾尾弯曲一下，操作更容易。开完虾背把虾线给抽干净。

3、用刀背轻轻拍虾，让虾壳稍微固定成开口的状态。注意，虾肉很嫩，一定要轻拍。

4、干粉丝用水泡至柔软，建议用温水泡会比较快。小米辣，洗净切成碎沫。同时，剁好姜末和蒜沫备用。

5、制作蒜蓉酱。锅热后下2～3勺左右的油，将蒜，姜，耗油，生抽，糖按照自己喜欢的口味放进油锅稍稍炒下，然后加高汤或清水，待汤汁开了之后加小米辣，再开以后就可以起锅了。注意，酱汁建议多做点，盘底，粉丝和虾背都需要。

6、盘子里铺一层蒜蓉，粉丝铺在蒜蓉上，盘子中间要留些凹陷。粉丝上再淋一层蒜蓉。

7、将爬爬虾铺在上面，虾头朝外，虾背淋上蒜蓉，上锅蒸10分钟左右，洒一点胡椒粉，蒜蓉开背爬爬虾即成。