糖 醋 排 骨 , 谁 都 能 做 好。

我会做饭七年了，把曾经教给我做饭的老徐狠狠地拍在了沙滩上。这道糖醋排骨我做了五年，经过五年的改良，我终于知道怎么做才能不腻。

提醒下未婚的小姑娘们，你的男朋友可能会以自己会做饭来博取你的喜欢。其实，会把菜倒进锅里胡乱放点调料盛出来那并不叫会做饭，遗憾的是，当时不会做饭的你并看不懂这一点。

我的菜谱就按照我做的顺序写，想到什么就写什么，一步一步来一定能做对。

糖 醋 排 骨 , 谁 都 能 做 好。

☞先说几个疑惑：

1.排骨明明最重要，为什么却排在最后？为什么不叫排骨醋糖？

2.你们以前做排骨也先用热水煮然后漂去浮沫吗？我们老家叫MǍO肉，不知道普通话叫什么，也就是去去脏，这道排骨以前我也这么做，后来发现可以用泡水代替，而且做出来味道更好，懒人们，不客气。

3.这道菜我一直纠结的一个问题是吃到跟骨头相连接的地方时总会腻，很长时间都改善不了，现在也解决了。

☞菜谱来了：

食材：排骨2斤、葱姜各6片、生抽5汤匙（75ml）、老抽4汤匙（60ml）、醋5汤匙（75ml）料酒3汤匙（45ml）、糖3汤匙、开水。

1.二斤排骨泡在凉水里1~4小时，中间数次换水，实在着急吃也可以多洗几次，最好还是泡一泡，把血水泡出来。（因为这一步的存在，所以省略热水煮漂浮沫，煮后的排骨影响口感）

2.泡好的排骨倒掉水，一块一块的用厨房纸吸水，不要偷懒。

3.炒锅倒油，油量不用太多，平时炒菜的量稍微多一点就行。

4.油七八分热（手放油上方试试，略微有点烫就可以），把吸过水的排骨一块一块放到油锅里煎（中火），尤其是肉多的那面煎到颜色发焦黄。

5.焦黄后的排骨推到锅的一边，留个空出来放葱姜，炸出香味后，把葱姜跟排骨一起翻炒一下。

6.倒入料酒3勺、生抽3勺、老抽2勺，翻炒两三分钟，颜色均匀即可。

7.倒入开水，漫过排骨，再倒入生抽2勺、老抽2勺、醋5勺、糖3勺，拌匀后盖盖儿，小火炖大概20-30分钟，这个时间不要死板的看表，最后汤靠没了就行了，喜欢汤的就留一点。

8.出锅，摆盘，上桌。

☞TIPS：

1.排骨买肋排、龙骨都可以，肋排吃起来方便，爱肯骨头的其实买龙骨也挺好的，我都是让卖排骨的地方给我段好段，回来就不用自己砍了，大概4-5公分一块儿。

2.最好用平底锅，这样煎排骨的时候比较好煎，一定要煎到颜色有点发焦黄，注意别糊了。

3.因为生抽老抽放的比较多，做出来颜色会比较重，不喜欢重颜色的就减量老抽，最后放点盐。我这个菜谱不需要盐。

4.根据排骨的多少相应的调料增减。

5.最好用量勺，我用的15ml一个的量勺，没有的就吃饭那种瓷汤匙，差不多的，别纠结。

6.我用的水塔陈醋，比较酸。

7.一定用开水。一定小火炖，炖的时候中间翻1-2次就行，不要老掀盖儿。

祝愿大家都学会，我也没想到我竟然会做排骨这种大菜了。会做以后其实发现也没什么难的。

如果大家尝试的成功率高，我还会煲个不放盐的清淡不腻营养鸡汤，也分享给你们。

这个排骨有个很不错的附加优点：吃完了嘴唇干的都发现不干了。 前几天潘石屹的私人教练托尼上了天天向上，节目里说多吃蔬菜少吃油腻的东西，肉类鸡肉鱼肉更好一些，这道糖醋排骨虽然吃上去不腻，大家也量力而行。

如果你懒得做却想吃，那把菜谱转给那个能给你做饭的人，binggo！智慧如你们。