鲜掉眉毛的干贝鸡蛋羹

内地长大的我，对海鲜的认知自带局限。一是认为，既然是海鲜，自然要吃鲜活的；二是对海鲜干货的认识，仅停留在虾皮上。

然而那一天，我却甩出一个链接，大张旗鼓地向闺蜜推荐：这个现在买特别划算，蒸蛋特别鲜。

闺蜜一直说我是个大忽悠，却总是经不住我忽悠，下单后才悠悠回过神来：怎么做啊？

自然姐不是诱人上了“贼”船就撒手不管的人，吧啦吧啦又说了一通。咦……为何不发挥下大忽悠的“特长”，写个帖子呢！说干就干。

干贝，又叫玉柱

对，这东东并不是虾皮，而是干贝。为啥突然觉得这东东特别好呢？这要得益于读书！越来越发现，书中何止有黄金屋颜如玉，书中还有味极鲜趣无穷啊！

话说那天读汪曾祺老先生的《做饭》，介绍他款待慕名而来的台湾艺人陈怡真，烧了一道小萝卜：

北京小水萝卜一年里只有几天最好。早几天，萝卜没长好，少水分，发艮，且有辣味，不甜；过了这几天，又长过了，糠。陈怡真运气好，正赶上小萝卜最好的时候。她吃了，赞不绝口。我做的烧小萝卜确实很好吃，因为是用干贝烧的。

于是就记下了这个干贝，某天网上溜达瞅见，就把它淘回了家。儿子不喜欢吃萝卜，喜欢吃蒸蛋，想着虾皮蒸蛋挺好，不妨试试用它蒸蛋吧。

端上桌，儿子一尝，“鲜得来眉毛落脱了。”——果真鲜咸爽嫩，肉质劲道，比起虾皮的“渣渣”，口感上似乎更胜一筹。

更贴心的，还超级简单，省时省力无油烟，做为一位非职业家庭主妇，没有比这更让人兴奋的了吧！

闲话不多说，看看怎么个简单法。

泡发

干贝自然是干的，挺硬挺硬，首先要用凉水泡。用量根据个人喜好，我一般1个鸡蛋用6-8粒。有的干贝上有些许没摘干净的肠线，摘去冲洗两遍，兑60ml左右的水（因为我是直接用泡的水蒸，所以这里就直接精确了）。这个要根据个人口感，水少了偏硬，水多了偏软，水太多很难成形。

一般我是早上泡，晚上蒸，基本上泡12个小时。卫生起见，盖上盖子，天热时放冰箱里，天冷了就直接放厨房台面上。

撕碎 打蛋 搅拌

下班到家就已经泡开了，两手指捏起轻轻一拈，就成一丝一丝的，直接打进鸡蛋，搅拌均匀。

因为干贝本身有咸味，所以——重要的事情说三遍：不用放盐，不用放盐，不用放盐。

蒙保鲜膜，扎洞

这一步是蒸好蛋羹最关键的一步，蒙上一层保鲜膜，用小叉子扎五六组洞。扎洞的时候另一只手要把保鲜膜绷紧了才好扎，否则膜会随着劲下去，不但洞洞扎不成，还会沾上蛋液。

还有，不蒙也是可以蒸的，只是品相、口感一个天，一个地。有几次忘记蒙了，蒸汽把蛋液顶得老高，熄火后又瘫软下来，结果蒸蛋表面又是洞洞又是摺子，颜色还发黑，那叫一个难看。不信您可以试试。

蒸锅加水 小熊蒸锅挺好用

我用的是小熊蒸锅，早期产品，靠水量控制，水干了自动断电，所以添加适当的水也是关键。口径10cm的小碗，2个鸡蛋，放了80ml水。

开关按下就可以忙别的去了，其它的忙好了，它也自动蒸好了。大概蒸一个鸡蛋放50ml水，12分钟；两个鸡蛋80ml水，18分钟。

成功 划一圈 再划几道 淋生抽、麻油

蒸好取出，隔着保鲜膜都能看到如胖娃娃肌肤一般匀匀细细嫩嫩弹弹的娇俏模样。

拿勺子先沿碗边划一圈，再横竖划几“刀”，淋上生抽（少许即可）、麻油，端起碗旋转一圈，让料四散开来，顺着缝隙渗透到蛋羹的角角落落……怎么样，流口水没？