风干鲮鱼

昨晚突然想吃腊肉蒸鲮鱼干，于是一晚没睡好。今天一早就急忙跑了去市场买了一条鲮鱼干和小半条腊肉，来安慰一下肚子里的馋虫。

老板娘贴心地帮我切成小块，还详细交待了做法。

1.要先用开水洗一洗鱼干和腊肉。只需涮一涮，不用泡太久。

2.加入姜丝，生油。最重要的是一定要加入几滴酱油吊味。

3.上锅蒸熟即可。因为是鱼干，比较硬，喜欢软的口感的，冷水下锅，蒸到鱼身变软也行。

咸香适口，软硬适中，鱼皮带胶质有咬劲，本多到不得了的鱼刺因为鱼肉晒干变得紧密结实后，那鱼刺变得根根分明，能轻易地被剔除了。

这一碟鲮鱼干蒸腊肉一上桌后，白饭自然要添多一碗。

家里人还夸张地说：“一鲮鱼头就能下三碗饭了！”

吃完后，忍不住又跑了去水南市场买。因为老板娘说这样的靓鲮鱼干剩下不多了。这次，她拿出的鱼干体型比之前的大一倍，当然，价钱也贵了一倍，要60多元一条了。

这次，还千叮万嘱：“没吃完一定要放冰箱急冻冷藏，现在的潮湿天气，常温下放几天，就色香味俱变，不好吃矣。”

她说，她的鱼干只加了酱油和盐腌制，是纯天然的靓货，自然得特别对待。

在等老板娘收拾鱼干的时候，我又无聊地在铺子里转了一圈。

摆满店铺的是各种各样的腊肠、腊肉、鱼干、腊鸭、腊猪舌，腊猪手……“发财就手”、“大吉大利”都齐全了，全部都是江门人过年喜欢买的年货呀。

标明产地的“南安板鸭”和“香港咸鱼”，就是名声在外老招牌了。看见“香港咸鱼"的标签就突然想起几十年前，有亲戚朋友过去香港澳门玩，都喜欢带咸鱼回来做手信。

原因无它，因为在那个时候，我们都认为那里的咸鱼不会放添加剂，也不会放杀虫剂，味道更天然，制作更严谨。买回来的咸鱼可是会砍成一块块后，浸入生油里保存的。

腊肠的品种除了本地礼乐出产的，还有客家腊肠、冬菇腊肠，这些应该都是受欢迎的品种。

看到腊肠标明有全瘦的和加瘦的，虽然我更喜欢是二八的比例，总觉很没有几成的肥肉下去掺和，这条瘦腊肠的口感就未免有些寡淡。

但实在好奇什么是“加瘦”？是瘦肉上再加瘦肉？那即是什么“瘦”？