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从成本管理的角度出发，发料控制的基本原则是只准领用食品加工至斤需实际数量的原材料，而未经批准的，则不得领用。究竟如何进行发料环节的成本控制

行业资讯小编带你一起来看一看：

1.使用领料单

任何食品原材料的发放，必须以已经审批的原材料领用单为凭据，以保证正确计算各领料部门的食品成本。同时，企业应有提前交送领料单的规定，使仓库保管员有充分时间正确无误地准备各种原材料。

2 规定领料次数和时间

为使仓库管理员有充足的时间整理库房，检查各种原材料的库存情况，不致忙于发料而耽误其他工作，应规定天的领料时间。任何时间都

可以领料得方法并不科学因为这样会助长厨房用科无计划的不良作风。所以，饭店应根据具体情况，规定仓库每天发料的改数和时间，以促使厨房作出周密的用料计划，避免随便领料，臧少浪费

3.正确计算成本

原材料从库房发出后，库房管理员有责任在领料单上列出各项原材料的单价。算出各项原材料的金额，并汇总领取食品饮料的总金领。肉类及其他冷冻食品发出后，解下系在货物上的货品标牌。按照标牌上的单价和金额记在领料单上。

以上就是如何进行发料环节的成本控制？

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