2023年春季茶艺课6：黑茶之醒茶方法

一、黑茶相关知识：

1、黑茶属于后发酵茶，最早的黑茶产于四川

2、什么是后发酵：持续发酵，微生物参与。

3、存黑茶的条件：原料是好的，储存方法是对的，储存过程没有霉变。这样的茶久放也可喝

4、产区：

四川----雅安边销茶，也是黑茶的鼻祖。此处茶主要销往西藏，是西藏酥油茶必备的原料

湖南----安化黑茶， 主要销往新疆，是新疆奶茶的原料之一，内蒙也是主要销售地

云南----普洱，有生熟之分

广西---六堡

湖北----青砖

5、为什么黑茶主要销往边疆：因为以前运输距离远，日晒雨淋形成了黑茶（如今渥堆发酵），后又为了便于运输，做成紧压茶，形状有茶饼、砣茶、茶砖，千两（花卷）等

为了保持匀称，各种形状的黑茶都需要厚薄一致，重量一致等

二、黑茶为什么要醒茶：因为便于运输，黑茶为紧压茶，压得比较紧，泡时需要撬开

三、黑茶功效：刮油、通便。但根据产地不同，效果又有所不同

1、广西六堡：祛湿

2、四川黑茶：消脂、安神

3、云南普洱：最早时，都为生普，1973年开始有熟普，1980年大量上市，特级为宫廷普洱

四、黑茶冲泡：

1、黑茶冲泡三要素：水温100度，投茶量1：20，浸泡时间是如果想泡数多，需要快出汤

2、冲泡关键流程：醒茶，即唤醒

（1）泡前干醒：

A、将紧压茶通过工具，撬开，分成小块，主要是为了与空气适当接触。一般撬一周或半月的量，不是全部打开。装醒茶的罐子也是依量选择。

工具有：茶针、茶锥、茶刀

B、通风透气，使叶片自然呼吸，散去茶叶中的多余杂味

C、通风透气后，收纳于具有通风性、无杂味、且干燥的醒茶罐中，使黑茶自然苏醒

醒茶罐主要有：紫砂罐、陶罐、竹罐、藤编罐，为透气性好的

（2）湿醒：也称润茶或温润泡，通过叶片与热水接触，可以提高 茶叶自身的温度，帮助叶片缓缓舒展，令茶叶充分的苏醒过来，而且可以带去茶叶在各个环节中附着的浮尘，在润茶之后冲泡能更好的释放出茶味。

A、方法：沸水温杯洁具，再投入茶叶，数秒出汤。一般情况，散茶润茶一次，饼茶类需要润茶两次

B、陈年老茶醒茶方式：先将老茶放入干燥的紫砂壶内，盖上盖子，用沸水浇淋紫砂壶外部，而后轻轻摇动紫砂壶，反复高温淋壶，摇壶两至三次，相当于为老茶做干蒸。

再向壶内注水润茶，使用这样的方法润茶一次便可。

(3)注意事项：

A、看干茶来决定水温，生茶、新茶与嫩茶需降低水温，熟茶与老茶则需要提高水温

B、时间的控制也很关键，浸泡的时间不能过长

五、实例操作：

1、撬茶：沿边撬，饼不易烂，如果是砖茶，需要立着撬

2、温杯烫盏，内外均要用沸水淋

3、投茶、盖壶、淋壶

4、加大流量，快出汤，润茶

5、两次润茶后，再加大流量，快出汤，品茗。（因六堡是散荼，醒一次即可

6、煮茶，投茶量要少，且不能久煮，2-3分钟茶水分离