闲话黄豆发酵（4）

川菜是一种广受欢迎的美食，川菜中有一种调味品叫豆豉，超市即可买到，黑色的豆子粘在一起，其原料是黄豆，只是它的发酵过程较短。

制作豆豉也要经过挑豆浸泡和煮豆，只是煮的时间比较短，加盐，煮熟即可。熟豆子控干水分，放在纱布或布上，装在透风漏气的容器中，上面覆盖上毛巾以加速其发酵，四五天后，豆子完成发酵，再用白酒杀菌，辅以白糖，之后晾晒，豆子就变成了黑色。

豆豉适用于咸甜口味的菜品，如豆豉鱼。