茶友来信：条索比较碎的岩茶，用温水冲泡，是不是没那么容易苦？
丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
逆向思维，用得巧妙，能让人拍手叫绝。
司马光砸缸，正是逆向思维运用得绝妙的典型。
一般看到有人落水，大部分人想的是，该如何救人离水？
而当时小小年纪的司马光，能急中生智，逆向的想到将缸砸破，让水离人，就能救人。
此外，看了则他和老婆拌嘴的趣事，就知道，和逻辑绝佳的人辩论，实在难占上风。
一年元宵，司马光的老婆，想去看灯。家里也点灯，干嘛出去看？“外出不止看灯，兼看游人。”
傲娇的司马光一笑，立马找到了逻辑缺漏点，“看人？怪了，难道我是鬼吗？”
今儿，在岩茶冲泡上，麻花遇到了位交流喝茶经验时，上来就玩逻辑三段论的茶友。
论据一：条索比较碎的岩茶，泡出来茶味易苦。
论据二：岩茶用温水泡，茶味不易释放。
是以，结论是条索比较碎的岩茶，用温水泡，茶味不易苦。
乍一看，挑不出毛病，麻花差点儿就要相信了，一时不知如何回复。
那么，还是大伙儿来说说，这逻辑推理，到底有没有毛病？
《2》
条索比较碎的岩茶，适合用温水泡吗？
邓爷爷说的好，事实是检验真理的唯一标准。
若不是喝过温水泡出来的岩茶，麻花就要对茶友的推断，信以为真了。
焙过火的武夷岩茶，无论是水仙、肉桂、还是大红袍，都应该用烧沸后的水来冲泡。
水温达不到冲泡要求时，用温水泡茶，会影响岩茶的内质释放。
这样一来，冲泡出来的岩茶，少了香，缺了味，难以得到全面的展现。
岩茶的干茶条索，在干燥脱水的情况下，外力稍加影响，就很容易发生断裂。
一泡条索比较碎的岩茶，在叶片不完整的情况下，在冲泡时，内质物释放速度变快，在与水相遇刹那，内质物便磅礴而出。
这时，若出汤速度稍慢，茶多酚、咖啡碱物质过多释放，茶汤就很容易被泡苦涩。
而改用温水冲泡条索比较碎的岩茶，治标不治本，完全不起作用。
温水泡茶，在出汤速度慢的情况下，茶与水接触的时间拖长，咖啡碱、茶多酚等苦涩物质，同样会析出落入茶汤里。
与此同时，温水达不到激发茶香和茶味的条件，岩茶高沸点芳香物质和条索深层蕴藏的可溶性茶多糖、果胶物等物质，没能摆脱禁锢，依旧停留在条索上。
如此，条索比较碎的岩茶，不仅容易泡苦涩，还会导致茶香变弱，茶汤变薄，底子再好的岩茶，也会被泡得难喝。
是以，条索比较碎的岩茶，改用温水泡，茶味易苦，根本就是一个悖论！
不是所有因为所以式的推论，都有道理可言，大伙儿可要多加分辨。
若这样的推论能成立的话，世界就该乱套了。
因为村姑陈爱喝茶，还写文章。
并且李麻花也爱喝茶，也写文章。
所以，村姑陈和李麻花，就是同一个人。这可能吗？
《3》
条索比较碎的岩茶，冲泡时会遇上哪些问题？
发现问题，才能解决问题。
那么，一泡条索比较碎的岩茶，在实际的泡茶喝茶过程中，到底会遇上什么问题呢？
【条索碎，茶汤滋味容易苦涩浓烈】
岩茶的条索形态在不完整的情况下，茶汤滋味被泡浓重、泡苦涩的概率，大大增加。
条索碎，意味着茶与水的接触面更广，与此同时叶片断裂的岩茶，失去了叶表角质层的防护，内质物更容易析出。
在这两点结合之下，岩茶滋味就很容易泡苦泡涩。
这时，若是品质好的岩茶，内质物充足，在条索破碎的状态下，冲泡时茶多酚和咖啡碱有较多析出，但与此同时，茶多糖物质和果胶物等，也在相应更多释放。
如此，茶汤在饮入时，苦涩味尚且能化开，喝茶过后，能获得舒适的回味。
但若是品质不好的岩茶，再加上条索破碎，那泡出来的滋味，真是让人苦不堪言。
【条索碎，叶片容易倒出】
条索破碎的岩茶，在用盖碗冲泡时，叶片不受控制，容易顺着盖碗开口，茶汤倾倒的水流，落入杯中。
这些落入公道杯中的碎茶，体积小，难以用茶夹再移入盖碗内。
随着一冲冲泡茶出汤的流失，盖碗内的茶量逐渐变少，会影响茶水比例的控制。
与此同时，这些倒入杯中的碎茶，还会使得在喝茶时。喝到满口碎茶的尴尬场景。
试想，在给客人泡茶时，杯中带这么多碎茶，喝茶后主宾都在呸呸呸的吐碎茶末，该是什么样的画面？
《4》
条索比较碎的岩茶，该怎么冲泡？
剪开一泡岩茶，若其内的条索完整度欠佳，在冲泡时，可要多对症下药，解决问题。
盖碗冲泡岩茶，遇上这类条索不完整的情况，为解决茶汤易苦和碎茶末的流出的问题，有以下诀窍：
【调整盖碗开口大小】
条索碎，叶片容易流出，对应的方法，是冲泡时调整盖碗开口大小。
通常，冲泡碎茶，要将盖碗开口调小，控制出汤水流量。
盖碗冲泡岩茶，开口大小的控制，在泡茶出汤时，要做到快狠准。
使用盖碗泡茶较为熟练的茶友，在调整好盖碗开口后，要快速准确的将茶汤倒出公道杯。
若有优柔寡断，反倒会错失岩茶冲泡出汤的最佳时机。
【出汤速度一定要快】
冲泡岩茶，出汤速度要快。
冲泡条索较碎的岩茶，出汤速度更是要快。
在注水结束后，盖上杯盖，调整好开头大小，就应快速的将茶汤倾倒出来。
为确保将茶汤快速彻底倾倒，泡茶的台面，要将各类的茶具摆放好，自己使用起来，可以更为顺手。
泡茶时，靠近台面，水烧沸后，将水壶放在在盖碗旁，摆放在右手边，公道杯摆放在盖碗的左上方。
准备妥当后，便可用右手提起水壶注水，左手调整盖碗开口大小，对准公道杯，快速出汤。
为了将盖碗底部的茶水彻底倾倒出来，可以重复几遍出汤动作，做到快准狠出汤。
【使用茶滤过滤】
出水快，为了不使碎茶掉入杯中，可以使用茶滤过滤。
将茶滤清洗干净后，烫洗一遍，驾置在公道杯上。
茶滤的存在，是为了过滤碎茶末。
同时，滤网还能收集碎茶，出汤结束后，用茶夹将其重新移回盖碗内，不影响茶水比例。
经过以上三点冲泡窍诀后，若还是觉得碎茶容易泡苦，不妨适当的减少投茶量。
正常情况下，110ml白瓷盖碗，搭配8克干茶，若觉得碎茶容易泡苦，不妨适量减少0.5克左右的投茶量。
在冲泡技巧掌握到位后，不妨再恢复正常8克的投茶量。
泡茶，万变不离其宗，要追求泡出好茶味。
冲泡条索比较碎的岩茶，为了避免茶味泡苦，就不能给茶多酚、咖啡碱留太多表现机会！
《5》
喝茶品茶，要想提高喝茶段位，单靠推理论断，是不行的。
昨儿，看到张三说，岩茶条索这么紧结，快出水根本泡不开，哪里会有滋味，泡岩茶要闷一闷才好喝。
今儿，听到李四说，喝岩茶，品质越好的岩茶，越能吃火，所以喝岩茶，火功越高，代表品质越好。
明儿，看到王五拿出来紫砂壶泡岩茶，好茶得配好壶，更能出真滋味。
听风就是雨，在喝茶没有一定分辨能力的情况下，很容易被干扰，让人苦恼。
然，想要打破这个烦恼，其实并不难。
多听多看多喝，增加知识面，遇上拿捏不准的问题，要牢记。
实践是检验真理的唯一标准！
前面张三、李四、王五说的那些都是对的吗？
亲自试一试就知道了！
欢迎关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！
版权声明：本文归小陈茶事李麻花（微信lanxiaoping1988）原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。
