为什么素食越来越兴起？

杨继亮de蔬食料理浅谈；健康

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如果你过份偏食、吃大量加工食品、身体状态欠佳；

那么你不论荤食或素食，一样不会得到均衡的营养。

饮食合理搭配要均衡

降低患癌症的风险

素食中含有大量的抗氧化成分、植物营养素和维生素，这些都能帮助素食主义者降低罹患癌症和其他疾病的风险。另一方面，喜欢吃肉的人，尤其是那些喜欢吃肥肉的人，患上癌症的几率则要更高。

蔬食.无国界

预防II型糖尿病

随着世界范围内肥胖者的增多，II型糖尿病也越来越普遍了。素食中包含多种碳水化合物和纤维能够帮助身体更有效地分泌胰岛素，从而预防II型糖尿病。

五色五行

刚开始接触素食的人，往往营养摄取不均衡，事实上，吃素是有学问的，建议吃素的人应把握四原则，才能真正让素食为健康加分。

原则一：选择食物要多样化。

虽然植物养分相当多，但是要摄取不同种类的食物，才能质量兼顾，因此，素食者每天最好摄取卅种不同种类的蔬果、米饭，再加上颜色搭配的概念，选择黄、红、黑、绿、白等等不同颜色的食物，这么做是因为不同颜色就代表其中含有不同的营养成份。

原则二：注重补充特定营养成份。

吃全素的人最容易缺乏维生素B12，所以吃全素者要特别摄取海带、海藻、甜菜根等含有维他命B12的食物。此外，植物性食物裡，铁、钙的比例相对较低，所以要多摄取海带、海藻、红毛苔及红苋菜等含铁食物，以及白苋菜、芝麻、深绿色蔬菜等含钙食物。

原则三：少吃加工食品或腌制类食物。

许多素鸡、素鸭、素鱼都是豆类加工制品，这些加工食品都是以豆类为主，常添加许多人工调味剂，以致于缺乏多样的食物成份，而腌制类食物已证实跟上消化道的恶性肿瘤有关，所以最好不要吃太多。

原则四：注意食物搭配。 

植物中的蛋白质种类比较多，但单一种食物通常无法带给人体完整的氨基酸，所以吃素的人更要注意不同种类食物的搭配，例如谷类与豆类食物应该一起食用，或是豆浆与芝麻搭配吃就是很好的组合。

许多人担心吃蔬菜会中农药毒，却不知道自己天天由其他食物吃更多毒农药进肚裡，那就是肉类产品，包括牛奶。

这是因为现时畜养牲口的工业化生产出来的动物，长年累月吃的饲料，都用剧毒化学物喷过。动物把一生积聚下来的毒物留在体内，达到危险的浓度。

道理非常简单：你吃蔬菜，最多是吃了一餐的农药；你吃肉，就是接收了该头动物一生那么多餐的农药的残留，远比蔬菜残留的农药浓度高。

色彩营养搭配

想吃出健康吃出生命力，不妨注意下列问题：

1.尽量多多生食、少煮又少调味。

2.尽量吃新鲜食物，少吃加工及急冻食品。

3.尽量吃合季节的食物、少吃反季的食物。

4.尽量吃本地的、本区域生产的食物，少吃飞机运到的东西。

5.尽量吃植物的每一个部位，即根、茎、叶、花、果、种子都一些。

6.尽量吃不同颜色（绿、黄、橙、白、红、紫、黑等等）的食物。

7.多吃不同种类的食物，例如水果、瓜菜、五谷、豆、种子、海藻。

8.多喝鲜榨的果汁。不喝饮料。

9.多吃有机产品。五谷杂粮是最健康、最有营养的食物，多吃不同颜色的杂粮。

10.为了保证身体充份吸收食物里的养份，我们必须养成良好的生活及饮食习惯。

11.多做运动，多多体力劳动。

12.多晒适量和温和的太阳。

13.吃饭时要专注（不看电视或书报）。

14.多咀嚼，慢慢吃。