娘酒

当我第一次踏上这片土地时，当地的朋友跟我介绍这里的特产，其中有一样叫“娘酒”。当时我就好奇，娘酒是什么？为什么要叫娘酒这么奇怪的名字？朋友也不太清楚地说“可能是因为娘酒的人一般都是女性吧。”

客家娘酒属于黄酒的一种，是用糯米和山泉水为主要原料，经传统工艺发酵而成的酒。据说已五千多年的历史，是早年客家先民从中原迁徙来到南方山区，为适应山区气候而改良的酒。山地寒湿多，特别到了冬季，娘酒能活气血，驱寒健体，是上好的养生饮品。

《幼学琼林》中记载：“其味香芬甜美，色泽温赤，饮之通天地之灵气，活经络之神脉，尤适健身养颜之益也。”

过去家家户户都有一位掌握了娴熟娘酒技艺的长辈，各家有各家的配方和经验，酿出来的酒也风味不一。

因此娘酒也是他们招待客人必不可少的食物，喜欢喝酒的，温了酒小酌一杯，不爱喝酒的，一道娘酒鸡也能宾主尽欢。现在除了家庭酿造的娘酒，当地也有了一些本土品牌，大部分人都可以买到正宗娘酒喝。

最近家族中有位同辈有了身孕，婆婆听闻之后十分高兴，说要开始准备酿酒了。家族里最擅长酿酒的是姥姥，传到婆婆那里，疏于练习，水平发挥不太稳，所以她不太自信，毕竟有酿坏的前车之鉴，怕这次发挥不好媳妇喝不上。最后她买了材料去找一位技术很好的叔婆帮忙。

为什么要酿酒？直接买不是更方便吗？我这样问少年。

他说家里酿的跟买的用料不一样。

当地的习俗是在月子期间会用娘酒煮鸡、鱼之类的给产妇补身子。

原来娘酒，也有庆祝当娘的意思！

娘酒的酿制工艺不复杂，将糯米浸泡一天左右，放到锅里蒸熟。这个蒸的环节就很考验火候，既要将米蒸熟蒸透，又要不糊不焦。没熟酒会馊，糊了焦了，酒有残味，都算酿酒失败。

蒸熟后就摊开晾凉，然后拌入酒曲，弄好后放到瓮中密封发酵，放置一个多月后就能取酒，炙烤之后就能封坛饮用。

一瓮酒可以饮很久，比如冬至，取出来烹羊肉，或年节时取出来煮鸡酒，也有人喜欢直接饮。

娘酒的味道偏甜，酒精度数也不高，跟食物一起加热之后，酒精挥发走，留下糯米酿造的精华，跟食材的香味混在一起，吃了全身暖暖的，特别适合冬天吃。

绿蚁新醅酒，红泥小火炉。

晚来天欲雪，能饮一杯无？