【日常】自制“水冬菜”

【文 / YangSiR说事-2024.02.14.】

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早上去楼顶菜园一转，发现那一大片绿油油的青菜地里，一棵芥菜很另类、也很孤傲地恣意张扬着。那一份蓬勃独立的气势，在那一片青菜地里显得特别的与众不同。

青菜地里哪来这么一棵孤独的芥菜？我可以很肯定这棵芥菜一定不是有意栽种的，最大可能是它当初“混”在青菜苗里被粗心的老芊给栽到地里了。

老芊将其割了下来，将芥菜拿在手里翻来覆去的看，边看边嘟囔：这是哪来的野种？

我问她，“怎么处理这‘外来入侵者’？”她头也不抬地回答，“要不晚上，炒着吃？”

看来某人还是缺乏生活经历啊！这种俗称“九头芥”的芥菜，是万万不可炒着吃的。涩涩的味道让你的味蕾无法忍受不说，叶片上那幼小的锯齿状，也让人轻易不敢小觑这玩意。

见我否定了她的提议，某人遂又问道，“那你说，这玩意该怎么处理？”

“要不，我们将它做成水冬菜试试？”我的印象中，小时候老家的大山深处倒是遍种这玩意的。芥菜成熟以后，人们将其放在坛里腌制，制作成水冬菜，那味道倒是鲜美无比。据说在杭州一带颇具声名的“倒笃菜”，好像也是用这种分枝繁盛的芥菜作为其原料的。

但问题是，我自己是从来没做过水冬菜，对这一套“流程”并不熟悉，只能凭着有限的记忆胡弄一通。

菜地里的“另类”

将这棵芥菜放在暖洋洋的春日里“曝晒”两个小时，让其蔫瘪，至少看起来不再生龙活虎的。然后再将其用水冲洗干净，特别要注意那些细枝末叶里藏着的泥垢，要将这些全部弄干净。

接下来，将洗净后的芥菜切成颗粒状，尽量切得细一点。这项工作很考验“刀工”。

取一玻璃瓶子，不用特别大的那种。将芥菜颗粒放入瓶里码平，上面撒些许食盐，再用手压实。如果能压出菜汁，那是再好不过。然后再一层菜颗粒、一层盐，再次压实。循环往复之……

或许是我在操作过程中太过用力的缘故，这么一棵芥菜，居然还将不满这个看起来并不太大的玻璃瓶子。

将玻璃瓶子盖紧后放入冰箱。正常情况下，三两天以后，这“水冬菜”应该就可以成了。

水冬菜首秀

这是我这辈子第一次自制水冬菜，到底能不能成功，还是个未知数，需要三两天以后才可以揭晓答案。

水冬菜在我们杭州一带，那可是一种“百搭式”的食材。你比方说，杭州最有名的小吃之一“片儿川”面条，正宗的做法是除了肉片、冬笋片等以外，是必须得加一点水冬菜的。倒是不用太多，但必须有。因为这玩意有提鲜、增味的作用。也因此在杭州及其周边地区，烹制诸如“冬笋肉片”、“焖炖老豆腐”……等菜肴时，人们也会自觉不自觉地加上一丁点的水冬菜，也就是这个道理。

当然，从“健康”“养生”的角度来看，作为一种腌制食品，水冬菜还是少吃为好。毕竟这其中的亚硝酸盐可不是闹着玩的。