剩菜剩饭处理妙招，健康又不失美味

过年了，餐桌上都少不了鸡、鸭、鱼、肉，可很多时候，丰盛的团圆饭一顿并不能吃完，对于节省的人家，好菜不能浪费，一道菜可能要吃上好几天。

人类喜欢食用营养丰富的菜肴，细菌们也喜欢营养丰富的剩饭剩菜，加上适宜的温度、充足的氧气，短短数小时，繁衍的细菌就能达到致病的剂量。

那么剩饭剩菜能吃吗？怎么保存才能吃？中南大学湘雅医院营养科主治医师侯茜教广大市民正确处理剩饭剩菜。

剩饭剩菜建议低温分类存放

首选保存工具当然是冰箱！因为低温环境下细菌等微生物繁殖速度较慢，剩饭剩菜不容易变质。建议分类存放，既能保鲜，还不容易串味。

剩米饭，分成一次能吃完的量，放置在冷藏，第二日尽量吃完，如果量大，可部分放入冷冻；剩的面食如面条、包子、饺子、馒头等冷藏放置容易变硬，冷却后直接放入冷冻，再次食用时用蒸笼热透再食用，口感依旧松软。

剩的荤菜，用一些小的保鲜盒分类、分量冷藏，如次日能吃完，可冷藏保存2天。

尽量先吃鱼虾等海鲜类，因为这类肉食在烹调时为了保持肉的鲜嫩口感用时较短，存放不当容易滋生细菌或其他微生物，再次食用时要彻底加热杀菌。

剩下的蔬菜尽量当餐吃完，因为在存放和反复加热的过程中不仅色泽变暗，质地变软，更重要的是营养成分大打折扣，维生素C、叶酸、矿物质大量流失。

剩的汤类，可煮沸后不开盖，次日食用时不会腐败，也可冷却后直接冷藏或冷冻。

“变剩为宝”小妙招 好吃又好看

剩米饭加粗杂粮，变身杂粮粥，如花生核桃枸杞粥、百合燕麦桂花粥等，或根据自己的口味，加入剩菜末和肉末，煮成蔬菜瘦肉粥；各种炒饭，如什锦炒饭、蔬菜肉末炒饭等；一些素菜，加面粉和鸡蛋，少许油，煎菜饼；加些坚果或杂豆，打成米糊；做成紫菜饭团。

如此，加些杂粮、肉类、蔬菜，重新加工，不仅营养价值提升了，卖相也不错。

判断是否变质：一看、二闻、三尝

一看

看看食物表面的颜色有无变化，如主食类有无霉菌生长、肉类有无变绿、有无虫卵、蔬菜有无腐败，色泽变暗等，都是食物变质的特征。

二闻

哈喇味：含油脂较多的食物如油类、糕点、鱼肉类、核桃、花生、瓜子等，放时间久了会酸败，产生一股又苦又麻、刺鼻难闻的味道，俗称“哈喇味”。

腐臭味：鱼肉、猪肉、鸡蛋、豆腐、豆腐干等富含蛋白质的食物，腐败变质会产生腐臭味。

酸味：富含碳水化合物的主食类，在变质时会产生酸味或馊味。

三尝

如果剩饭看、闻都无异常，再次加工之后，小口品尝一下味道有无异常，如汤类有无酸臭味，肉类有无腐臭味，主食类有无酸味等。

最后，建议过节期间食物的储备和烹制适量，现吃现做，在追求美食的过程中，注意科学合理饮食，食物存放适当，可别让食品安全问题破坏了我们的美丽假日。