茶叶科普|正确送茶指南

前言：

从中秋就开始翘首以盼的春节终于要到了，这一年省吃俭用留下来的钱终于可以在春节好好挥霍一把。然而送礼作为春节的一个标配，也是继相亲之后广大90后面临的又一世纪难题，选礼物的过程大概就是我看遍了全世界，却还是不知道你到底要什么。

为此我潜心钻研，希望能为广大的迷茫人士指出一条明路。茶叶是春节送礼的“万金油”，我将从茶叶的历史和性质入手，先让大家明白茶叶真正的好处，再阐明各种不同茶叶的制作方法和适用人群，最后给出科学挑茶叶送礼的建议，希望能为大家的钱包挽回一丝颜面。

众所周知，茶作为百搭的礼品，几乎是很多人过年送礼的首选。据史料记载国人饮茶的习惯始于上古神农氏，在《神农本草经》中记载：“神农尝百草之滋味，水泉之甘苦，令民知所避就，当此时日，日遇七十二毒，得茶而解之。”历经千年，随着人们物质生活不断提高，茶已经从药用、食用转变为日常饮品。在两晋南北朝时期已经有“以茶代酒”、“以茶养廉”的说法，这是中国茶文化的萌芽期。随着茶文化的普及，喝茶成为普通老百姓日常的一个生活习惯，茶叶也成为送礼佳品。

一、茶的功效

很多人因为健康而喜欢上喝茶，但如果再多嘴问一句有何功效，可能就支支吾吾答不上来了。具体说来，茶真的浑身是宝。比如茶叶所含的芳香油、咖啡因和茶碱可以使大脑和心血管系统的神经兴奋，故有提神醒脑之功。而咖啡因又能促进人体新陈代谢，茶碱可以帮助消化脂肪，有减肥之功效。茶叶中的茶酸，可以预防血管硬化，而茶叶对凝固细菌蛋白质有一定功效，因此也具有消炎作用。

送礼，要知其然更要知其所以然。

二、茶叶的分类及其制作方式

中国是茶叶的发源地，也是世界上最早发现茶的功效和开始栽培和加工茶的国家，随着近千年的发展，茶树种类繁多，茶叶制作工艺也推陈出新，现代名茶多达上百种。我将按照最通用的两大加工方式和基本茶类对中国六大茶进行介绍。

先科普一个概念，发酵是指茶叶进行酶性氧化，形成茶黄素、茶红素等深色物质的过程，发酵多发生大多在能控制温度、湿度的专用室进行。

未发酵茶的主要特点就是较多地保留了茶叶内的天然物质，这些天然物质具有消炎、杀菌、抗衰老等功效，但同时茶多酚含量多，容易刺激胃部，引起不适。

发酵茶具有良好的养胃护胃的功效，对于降脂、降压、降血糖等方面有一定的疗效。主要是因为发酵茶在发酵的过程中，茶叶中的内含化学物质发生了不少转化，茶性也渐渐变得较为温和。

01绿茶

绿茶即未发酵茶，里面含有较多的茶多酚，有抗衰老和抗癌的功效。

制作工艺： 在陆羽的《茶经》一书中便有绿茶古老制法：“蒸之、捣之、拍之、焙之、穿之、封之。”

绿茶制作工艺

适宜人群： 适合大部分人饮用，尤其是年轻人和上班族。但是幼儿和老人不宜喝生茶。

02白茶

白茶属于轻发酵茶，发酵程度在5-10%左右，因其茶绿叶红筋、外表满披白毫而得名。

制作工艺：以普通茶叶树鲜叶为原料，将鲜叶自然萎凋到八九成干、然后轻轻发酵，不经揉炒，自然干燥或文火微焙到方法制成，也称“日晒茶”，滋味甘醇。糖色浅淡。

白茶制作工艺

适宜人群：幼儿和老人，肠胃不好的人以及肝脏和糖尿病患者。

03青茶

青茶即乌龙茶，属于发酵程度60-70%的半发酵茶，它既有绿茶的清芬香，又有红茶的浓鲜味，其叶片中间绿边缘红，享有“绿叶红镶边”的美誉。品尝后齿颊留香，回味甘鲜。

制作工艺：采摘-晒青-晾青-摇青-炒青-包揉-簸拣

青茶制作工艺

适宜人群：适合大多数人饮用，尤其是微胖和三高人士，体质虚弱的女生不宜多喝。

04黑茶

黑茶属于后发酵茶，发酵程度在80%左右，是中国特有茶叶，以叶色呈黑褐色而得名。

制作工艺：杀青-揉捻-渥堆-干燥四道工序加工而成，其中渥堆的时长对黑茶品质至关重要。

黑茶制作工艺

适宜人群：适合虚寒体质的人喝，具有散寒、温阳、暖胃作用。另外对肉食主义者，具有消食下气，醒脾健胃，解油腻，降血脂，降胆固醇，减肥功效明显。

05黄茶

黄茶也是后发酵茶，发酵程度略高于黑茶，大概85%左右，主要特点是黄汤黄叶。

制作工艺：杀青-闷黄-干燥，先用高温破坏酶的活性，再由湿热的条件使得多酚物质发生氧化作用，产生有色物质。

黄茶制作工艺

适宜人群：适合脾胃不好、食欲不振的人。

06红茶

红茶是全发酵茶，即发酵程度最高的茶，至少有95%以上。红茶具有红叶、红汤和香甜味醇的特征。

制作工艺：1、采摘-萎凋-揉捻-发酵-干燥

2、抖筛-手筛-打袋-风选-飘筛

3、撼盘-手拣-拼配-补火-匀堆

功夫红茶体现在每个级别都极尽繁复考究，每一个动作都是不厌其烦的重复、倾尽心血的工夫。即便是在现代科技昌明的生产时代，很多工序仍旧是茶师们手工完成。这15道工艺，代表的不仅是一种技术，它还包含着记忆、情感，夹杂着数代手艺人对品质的执着追求。而这，大概也是工夫红茶真正的魅力所在。

适宜人群：红茶最大特点是暖胃，茶性温和，特别适合肠胃不好的人。红茶在冬天喝最好，尤其是体质虚寒的老人和女士。

三、如何科学购买茶叶

其实大多数像我这种年轻人对茶基本都是一窍不通的，更品不出茶的好坏，因此如何预防购买茶叶被坑呢？

首先，应该明确赠送对象的特点，具体可以参照上文。

其次，不要被包装所迷惑！！！对于茶叶这种价格相对务虚的消费品，绝大多数的小白都只能肤浅地从包装上判断其好坏。而现在市场上的包装琳琅满目，层出不穷，很有可能出现“金玉其外，败絮其中“的惨剧，所以一定不要仅看包装，要试喝一下看看口感，再观察茶叶是否饱满清香。

最后，购买之前一定要找懂茶或者了解行情的人咨询，毕竟现在市场鱼龙混杂，强烈建议在熟识的茶商或者正规渠道上购买更令人放心。

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参考文献：

[1] 杜钰，陈小强，胡婷，等.红茶对胃肠道生理调节与疾病预防作用的研究进展[J],茶叶科学，2017，37(1):10-16.

[2]李薇.中日茶史溯源及抹茶行业发展前景剖析[D],湖南农业大学,2015.

[3]揭国良.普洱茶抗氧化作用及减肥作用的研究[D],浙江大学,2008.

[4]http://www.sohu.com/a/118382058_134283.