2017年倒下的大牌餐饮行业，都有三处通病，你犯了吗？

2017年，是非常鼎盛的商业时代，既有新零售的火爆发展，同时还有线上线下的高度融合，O2O概念一直在延伸，新技术、新方法、新营销、新媒体等众多新技巧的利用，也让许多企业，尝到了甜头，获得了资本的青睐。例如卓普科技一直关注的共享单车，背靠资本的追捧，低开高走的成为了全民热点。

再加上新零售概念的渗透，让众多电商平台、商城系统也大规模发展线下，扩展不在局限于网络，利用实体的便利，再加上互联网的新技术，一度成为了新商业的代表，从而让众多品牌估值回暖，大有让零售行业重回巅峰的盛景！

但，餐饮行业却是个例外

在众多行业井喷爆发的年代，餐饮似乎成为了格格不入的另类，市场需求变化莫测，格局铺开过大，不易回拢，过小，利润太低。再加上地段、房租、口味、用户等诸多复合因素，让今年的餐饮行业，格外寒冷。

2017年餐饮行业总括

既有爆发，也存在没落，在即将过去的2017年，餐饮行业增长迅速，同时更多的企业，挣扎在生死的边缘。

卓普科技了解到：2017年，全国餐饮门店数达581万个，比上年下降3.48％，仅上半年就有16家餐饮店停业倒闭。2016全国餐饮突破3.5亿元，但只有20％的餐厅是赚钱的，剩下80％餐厅的日子并不好过。

倒下的品牌餐饮

卓普科技为大家展示一张大牌的餐饮闭店情况，从统计名单中不难看出，关店餐饮品牌不乏网红店、明星店、老牌餐饮店，乃至国际餐饮品牌也在其中，食品安全漏洞、缺乏管理、创新不够等原因成了它们颓然失败的诱因，餐饮业更新换代速度之快让经营者们心惊胆战，以前车之鉴从失败者中找寻原因是尤为重要的。

例如明星店“很高心遇见你”，明星韩寒都在为其背书，做广告，传播面广泛，知名度也非常高，主打文艺情怀，吸引了一大波文艺青年前往，短短两年时间，却陷入了食品安全，薪资拖欠的负面新闻之中，而在今年的8月份，关闭了全部的门店。

这其中，还有茶香书香这个口碑好、质量足，一度被称为“茶界星巴克”的品牌，也走上了没落的道路。和开业一个月，营业额达到40万的2011年辉煌相比，在今年的1月份，关闭了所有的门店，而它的诱因，最主要的包含：推进饮品和小食，偏离以茶为本的轨道；扩张过快；门店选址隐患；团队建设以及成本控制问题等。

其他的品牌，卓普科技不再一一列举，而登上图片的，都是有资产、有知名度、基本位列一线的餐饮大咖，却也难逃没落。

那么，餐饮行业在2017年没落的原因有哪些呢？

第一：安全和品质永远是第一关

卓普科技已经了解到，由于食品质量不过关而被关停的而企业，非常之多。并且，随着互联网的重磅来袭，许多餐饮行业的监管和对比，变得格外的公开和透明，消费者也非常关注食材的新鲜和干净，即使能钻小空子，也是谨慎小心，难走长远的发展。

比如很高兴遇见你的“老鼠门”、一笼小确幸的“腹泻门”、味千拉面的“骨汤门”事件等，随着互联网的加持，既能帮助这些店铺生意火爆，同时也能让他们业绩下滑严重，导致经营困难。

第二：过分情调情怀，没有回归食品本源

当然，这一部分，卓普科技重点放在了网红店，这一类借助于互联网飞速发展，短短1-2年，就能达到百年老店的品牌知名度和盈利水平，甚至大有超越。凭借的都是另类的装修风格，营销的创意十足，活动的吸引，甚至是噱头的升级等。

如果后续的经营，只依赖新手法，而偏离了实物本身，就会造成“审美疲劳”，最终不了了之，例如赵小姐不等位靠创始人的网红属性，门店迅速成名，但菜品难吃、性价比低成为了消费者所诟病的问题。

第三：品牌跟不上潮流，认为踏踏实实做产品，就能经久不衰

这一点，卓普科技主要针对于老牌的餐饮行业。如今的时代，“酒香也怕巷子深”老品牌可以经受岁月的洗礼，却败给了互联网的火爆，因为年轻人，主消费群体观念的改变，越来越重视新的消费场景，就餐形式，口碑、胃口、点子、创意、营销、吸引点一个都不能少。

就如同老牌火锅店小天鹅的关店，除了竞争激烈的火锅市场因素外，固守成规是让这家老店走下坡路的原因。

最后，卓普科技总结，互联网，是成就餐饮行业的利器，同时也是监管该行业的标尺。入局互联网，就能享受更大的红利，也要承担应有的风险。风生水起的互联网餐饮，应该如何去做呢？简单的入驻美团？开启线上外卖就可以吗？更多的形式，总有你想不到的惊喜！

卓普科技认为，我们需要汲取这些倒闭的餐饮的经营，审视自己，昂首向前！互联网，已经成为餐饮行业改变自己的新商机！