2022年下半年茶艺课6

茶品冲泡与择水

一、水为茶之母：水主要影响汤色、口感等

从来名士能评水

1、明代张大复在《梅花草堂笔谈》写道：

         “茶性必发于水，

          八分之茶，

          遇十分之水，

          茶亦十分矣；

          八分之水，

          试十分之茶，

           茶只八分耳。”

2、陆羽《茶经》是中国乃至世界上现在最早、最完整、最全面介绍茶的第一部专著，被誉为茶叶百科全书

《茶经》上对水的描述：山水上、江水中，井水下

3、最早就注明了审水标准的是宋徽宗赵佶的《大观茶论》：

     水以“清、轻、甘、洌”为美

4、现代人加个“活”即活水，富含O2

二、水的要求：

1、水质要求：清、轻、活

2、水味要求：甘、洌

3、水质要清：清澈

4、水体要轻：比重轻

5、水味要甘：甘甜

6、水温要冽：冽凉（寒凉度）

7、水源要活：活水

     一沸水（嫩），二沸水（合适），三沸水（死）

三、名泉：

1、陆羽评出的十大名泉

      古帘泉、惠山石泉（无锡）、虎跑泉（湖北兰溪口，兰溪石下水）、陆羽泉（江西上饶）、大明寺泉（杨州）、招隐泉（庐山）、白乳泉（安徽）、洪涯瀑布（南昌）、淮水泉（河北河南交界处）、龙池水（庐山）

2、另评：

     镇江中泠泉（镇江江心第一泉）

      乾隆御赐第一泉（北京玉泉山）

      大明湖畔第一泉（济南趵突泉）

3、四川名泉：

    峨眉“神水”第一泉：峨眉山丽液泉

4、历史名人与水：

王蒙（东晋）：请属下喝水，别人以为是苦药

王安石鉴水

四、不同的水泡相同的茶：

准备：两个玻璃杯，两种不同的水，两个冲泡茶杯

品水：先品没烧开时的感觉。