家乡的味道：石锅鱼

家乡的味道：石锅鱼

文/吴少如（原创）

鱼头火锅想必大家吃多了，腻了没？来一份石锅鱼，如何？“我们不一样不一样哦！”大家看过来，学起来！

食材：龙须菜（蕨菜）、大头鱼、坑螺、茶树菇、鸡腿菇、辣椒、生姜、

步骤：准备时间比较长。首先是准备一口石锅。然后就是准备各种食材的烹制。

大头鱼，要选择水库鱼，水质好的水库里养大的鱼的肉质更清甜。

龙须菜，其实是山里常见的野菜，也叫蕨菜。这种野菜有点涩味，处理起来比较繁琐。要洗净后，放蒸锅里蒸熟，然后取出，撕成一条一条的。再浸泡在清水里，至少浸泡三天，换几次水。这样处理后才不会有涩味。

坑螺，山里小河一摸一大把，附着在河里的石头上。水坑沟里也有很多。肉质比较爽脆。

把坑螺洗净，放盐水里浸泡，等吐沙干净后，捞出，备用。

把茶树菇洗净，去掉蒂头，浸泡在清水中，泡软。

把鸡腿菇洗净，切成片。把生姜切片，辣椒切成段。

把大头鱼杀了后，洗净。头、骨分离。肉切成片。

把大头鱼的鱼头、鱼骨放热油中炸，炸至双面金黄。出锅，备用。

用热水焯一遍鱼肉片。

分别把龙须菜、茶树菇、鸡腿菇放热锅中翻炒，爆香。出锅，备用。

煮一锅高汤。倒入石锅中。

把鱼头、鱼骨、坑螺、龙须菜、鸡腿菇、茶树菇、鱼肉片、生姜片、辣椒段放入石锅中。放盐调味。然后放入蒸锅中，大火烧开后，改用中火蒸。

15分钟后取出，撒些葱花，胡椒粉，放点鸡精调味。石锅鱼就可以开吃了。

菌类的甜，混合着鱼肉的鲜，淡淡的香，清爽宜人。鱼的肉质细腻、爽滑。汤底更是鲜美甜润，好喝得不要不要的。