放假第十四天

说起春节的年味，最少不了的就是吃大餐。家人团圆时刻，走亲访友期间，都少不了吃几顿大餐。

但是，酒足饭饱后有了一个新烦恼：剩饭剩菜怎么办？

扔了浪费，留着吃又担心对身体不好。春节“剩宴”到底能不能吃？不同剩菜如何处理？

这些“口诀”请牢记！

一、绿叶菜不要剩

绿叶菜反复加热后维生素损失严重，隔夜后容易生成亚硝酸盐。

处理建议：尽量当餐吃完，不要剩！

二、根茎类蔬菜分装冷藏

根茎类蔬菜反复加热后维生素损失明显，硝酸盐含量较绿叶类低，隔夜后口感尚可。

处理建议：吃不完的尽快分装冷藏，可以保存1~2天。

三、肉类、蛋类吃前热透

肉类、蛋类再次烹饪对营养影响较小，但其蛋白质丰富，利于细菌繁殖。

处理建议：可以适当保存，需尽快分装冷藏，超过24小时需冷冻。熟食再次食用时需要重新热透。

四、海鲜等水产品需要冷冻

海鲜等水产品反复加热后不饱和脂肪酸容易受损，隔夜后容易产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。

处理建议：尽量当餐吃完，吃不完的尽快分装冷冻。

五、豆制品及时冷藏

豆制品重新加热后蛋白质等不太容易流失，但煮好的豆制品容易变质。

处理建议：尽量当餐吃完，买回来后尽快冷藏保存。

六、汤类避免铁锅保存

剩汤长时间存放在铝锅、铁锅内会生成有害物质。

处理建议：可少放盐等调味料，用瓦锅或保鲜盒冷藏。

七、凉菜不要剩

凉菜隔夜后生成的有害物较多，且不适合加热处理。

处理建议：无论荤素，尽量当餐吃完。

你知道了吗？