泡面

此泡面非彼泡面，这是我们镇上的面馆小吃，称之泡面。

面条是店家前一晚手工制作，细细柔长，一碗一份分好。泡面的汤是用猪骨头提前炖好，再用猪肉剁成末，加上淀粉，盐，胡椒粉，放入汤用炖熟备用，不用进店里，路过门口便可闻到浓浓的肉汤鲜味。泡面也简单，灶台上煮着一锅开水，客人点完面条，老板就抓起一份面条加几叶青菜，一同扔到锅里煮，然后拿出大碗，在里面适当加油，盐，味精，酱油，等面条煮个两三分钟，用漏勺把面条和青菜捞出，三二下抖抖控控水，倒入碗里，又从肉汤锅里用舀出肉汤，加上适当的肉片，洒上葱花，一碗美味的泡面就完成了。

所以称为泡面，体现在开水泡煮熟的动作，其它面食制作也是如此，美味的精华却是在汤上。

当然不止只有面，还有泡粉，细糯的扁食，鲜美微辣的烂粉汤，滑嫩爽口的猪肉汤，劲道十足的牛肉汤，饱满多汁的面包，精致圆润的小笼包，还有加猪小肠，猪肝，瘦肉的煮面，不贵，却很美味。

泡面的历史悠久，从小懂事开始我们就在泡面的香味中长大，那个味道却是刻进内心深处，每每假期或过年要回去，与同学或发小，总是相约，下车后先去泡面，不吃不快。

这个中秋国庆回家，堂弟结婚也是每天忙碌，到十月二日终于可以休息了，早上便带着妻小一起到市场吃早餐，当然是泡面啰。

镇上泡面店很多，每个村的集市都有，有老店，有新开的，味道各异，价钱却是统一的。

在下堡市场口的一家老店，是我们家常去的，这次也是在这家吃。

店面不大，西北两处开门，里面放着四张小桌子，灶摆在层檐下，老板是老两口子，满脸笑容，招呼客人。

进到店里，已经有几个人在吃了，里面弥漫着雾气和香味，我吞了下口水：“老板，四碗泡面，一碗扁食，一碗猪肉汤。”说完，找了个空桌和家人坐了下来。

每个桌子可以坐四个人，也可侧边加个椅子多坐人。桌上放着一瓶辣椒，一瓶醋，辣椒是小米椒剁碎后再白酒腌一到两周后食用，看上去青青红红，辣味十足，颜色也好看。依口感自行调味，加辣或醋。

不一会，面条，扁食和肉汤就抬上桌，白白的面条泡在香浓的汤里，上面是几片淀粉肉片，加上洒落在上面的葱花，一下子食欲大增。

拿起筷子，把面条在汤里搅动，让汤与面条完全混合，借着浓浓烫烫的汤把葱花的香味逼出来，再也忍不住了，夹起一块肉，放入嘴里，好香，一咬，好糯，好软，一股浓郁的肉香味充斥整个口腔，太嫩滑了。

面条很细滑，却不失Q弹十足，咬一口面条配上一口浓汤，就一个字香。

赏了几口原汁原味汤面，就要再加辣椒和醋，你可以依自己的喜好，分开加或同时加，味道却不一样。

我喜欢先加辣椒，虽然平时并不吃辣。用公勺挖了一点辣椒放入面里，筷子搅下，面的香味马上更浓了，含着一股辣味，这时候吃一口面，配一口汤，嘴里的味蕾，马上刺激了起来，食欲大增。

再加上醋，只要滴上几滴便可，整个香味提到了极致。有层次感，先是鲜味，再微微的辣，淡淡的酸，回荡在口腔里。

一碗面，一碗汤喝下去，已经很饱了，肚子里暖暖的，和着辣，满脸的汗，好舒服。

一家人吃完了，慢悠悠的上街，走走瞧瞧，美好的清晨！