家乡记忆：梦里香寻梅花糕

“江南几度梅花发，人在天涯鬓已斑。星点点，月团团。倒流河汉入杯盘。翰林风月三千首，寄与吴姬忍泪看。”这是由宋入金的诗人刘著《鹧鸪天·雪照山城玉指寒》中的词句。词中流露出身处异乡，知音难觅，韶光易逝，人生易老，却又对故土无限依恋与思念的慨叹。

听家乡人说，今年梅花开得时间长，前后绽放了将近三个月。不过现在毕竟是百花盛开的时节了，梅花已经悄然飘零，化作泥水去了。

提起梅花，就忘不了家乡的梅花糕，不过梅花糕其实跟梅花并无关系，只是做的形状有点像梅花罢了。

梅花糕是乐道也小时候最喜欢吃的东东，站在卖梅花糕的摊头前，看制作梅花糕是一大乐趣。一只大模子里面有很多梅花形的格子，面粉汁倒下去，然后一只一只加馅，像变戏法一样，变成一只只香喷喷、热气腾腾的鲜肉、豆沙、芝麻、菜猪油梅花糕。

据老辈人说，过去在家乡崇安寺的皇亭小吃里，有两个梅花糕小摊最好，摊主是林阿三和陶东和，就在卖鸭血百叶结摊位的旁边。梅花糕是在海棠糕基础上演变而来的，因制糕模具做成梅花形而得名。皇亭的梅花糕馅心有鲜肉、菜猪油、豆沙、芝麻等，有咸有甜，价格便宜，是一种大众风味小吃。不过以前这种点心只有下午才有供应。

梅花糕的做法比海棠糕更别致，摊主现做现卖，购者在旁围观，制作过程如同欣赏艺术表演。制作梅花糕本来就是体力活，制作好味道的梅花糕少不了紫铜模和煤炉，只有用紫铜模和煤炉做出来的梅花糕味道才能更好。梅花糕的模具是做在一只圆形铁盘锅中的，成管状形，上大下小，顶部成五瓣梅花形，一炉可做19只。

做糕的酵面是预先用冷水调成糊状，面浆的调制决定了梅花糕的软糯程度，再将面浆装在一只有长柄有嘴的紫铜壶内。制作时先将模具锅在炉子上烤热，刷上水油，只听咝咝的响声，冒出一串油烟水汽。随接师傅一手捏着紫铜壶一抖一抖，在梅花形孔中浇面糊，面浆注入模具内约50%。另一只手同时还要撑起千斤重般的紫铜模锅子，将面浆挂上每个梅花形孔的四壁。紧接着再向梅花形孔内一一塞入馅心，然后再次注入面浆盖面。每一炉有一半以上是甜馅，所以甜馅的半边盖面后，还要撮上白糖、红绿瓜丝。跟现在不同的是，过去梅花糕上面并不放枣子、葡萄干之类的杂七杂八的东西。

接着从糕模锅下抽出灼热的铁板盖在糕模锅上烤烘，师傅行云流水般的做法，让人看得津津有味。对于做糕的人来说，总是这几个动作周而复始、免不了枯燥，而对于来买糕的人，看这样的制作过程简直是一种享受，真是让人着迷。看做糕人一连串麻利的动作，一边欣赏，一边等着盼着，不一会梅花糕也就做好了。

出炉时，用一根长长的钢质糕针逐个划开挑出。梅花糕面色金黄，顶部蓬松凸出，身段修长，棱角分明，尝一口，外香里软，是糕一样的软香，入口松香、软韧。梅花糕出炉即吃风味更佳，甜咸可随各人口味随意挑选。但不得不说还真是烫，热乎乎的口感更是让梅花糕香味四溢，看着都馋，虽然热腾滚烫，却忍不住咬上一口。

据说梅花糕起源于明代，清代时发展成为江南传统小吃。对于梅花糕坊间有个很俗的的传说，相传乾隆下江南，见此糕形似梅花，便前来品尝，尝了一口，只见梅花糕入口外层脆，内里软，甜而不腻，对其赞赏有加，乾隆皇帝看其形似梅花，便赐名“梅花糕”，所以梅花糕流传至今，依然是大家喜爱的传统风味小吃。